南さつまの大地が育む、新鮮なさつまいもと良質な水。
こだわりの黒麹。
素材と向き合い、素材と心を通わせ、 伝統の技で丹念にこしらえる。
代々黒麹での焼酎造りを生業としてきた黒瀬当時の 技が光る薩摩焼酎「黒白波」。
ほの甘く、香り立ち、やわらかく、すっきりとした旨さ。
お湯や水で割っても、黒潮のように揺るがない風味。
お好みの飲み方でご堪能ください。
【醸造元】鹿児島県 薩摩酒造 【原材料】サツマイモ（鹿児島県産）米麹（国内産米） 【アルコール】25度 【容量】720ml 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」
6,358 ～
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 さつま白波の伝統製法に伝承の技を結集させた商品。
コクがあってまろやかな味わいはお湯割りでもロックでもおすすめです。
原材料 さつまいも、米麹 度数 25度 容量 720ml薩摩酒造 焼酎のふるさと 南薩摩 薩摩半島は大隅半島とともに、鹿児島県を二分する半島です。
南薩摩はその半島の文字通り南の地域です。
東は錦江湾に、西は東シナ海に面しています。
地図を見て下さい。
錦江湾の方から見た南薩摩地方は鹿児島の「鹿」にあやかるわけではありませんが、鹿の横顔に似てると思いませんか。
鼻が開聞岳、口が指宿、鼻の穴が池田湖、そして目が枕崎や坊津、角が野間岬で耳の付け根が加世田でしょうか。
半島の東西には開聞岳と野間岳がそびえています。
なかでも海辺からすっくと立ちあがった開聞岳は薩摩富士とも呼ばれ、多くの人々の信仰や敬愛の対象となってきました。
古くから栄えた 南薩摩 南薩摩は焼酎のふるさとだけでなく、日本の神話や古代文化が息づいていたふるさとでもあります。
「日本書紀」や「古事記」に登場する笠沙宮や阿多隼人、また鑑真和尚がたどりついた坊津。
坊津は後に遣唐使や南海貿易の拠点として、那の津(博多)や安濃津(伊勢)とともに日本三津の港とも呼ばれていました。
ただ、薩摩半島の大半はシラス台地です。
今では広大なサツマイモ畑や茶畑が広がっていますが、この美しい緑の大地の下には開墾や畑地灌漑など多くの人々の永年の血と汗と涙が脈うっているといってもいいでしょう。
乏しさが生む豊かな匠と銘水 枕崎から笠沙地方にかけては、断崖の入り組んだリアス式海岸です。
しかし、時として田畑の乏しさは、豊かな技能集団を育てるものです。
明治期、薩摩で焼酎造りがさかんになるとともに、笠沙の黒瀬杜氏の男衆は、杜氏として各地の蔵元に出向きました。
これが後に阿多杜氏とともに黒瀬杜氏と呼ばれる技能集団の系譜を作ったのです。
収穫の秋が近づくころ家を出て、半年ほど焼酎を造って、春わがやに帰る。
黒瀬杜氏たちは、まさに腕一本でこの世を渡るマエストロたちです。
さらにシラス台地は、保水性はありませんが、地下には滋味ある水を湛えています。
薩摩大隅が今日、銘水のふるさととも言われるのもその証しでしょう。
枕崎の白沢地区にも、神の河と呼ばれる湧水川があります。
このように、南薩摩の土の恵み、人の匠、そして水の恵みがあいまって、本格焼酎のふるさとと呼ばれるような地域を作りあげてきたのです。
焼酎の造り方 焼酎は原材料となるサツマイモや麦など、そして麹と酵母と水から造られます。
それを図示してみました。
まず、良質なサツマイモなどの原材料が大切です。
次に、「焼酎造りは麹造りから」という言葉もあるように、麹造りがカギを握ります。
麹は二昼夜寝かされます。
麹の機嫌をとりながらうまく寝かせるのがコツです。
それに水と酵母を加えて仕込むのを一次仕込みといいます。
そして約1週間後、今度は蒸して砕いたサツマイモなどの原材料を入れます。
これが二次仕込みです。
麹ももろみも活きています。
ぷくぷくぶつぶつ、杜氏や倉子たちはほとんど不寝の番で、甕をのぞいたり櫂棒で混ぜたり、まさにもろみたちをなだめたりすかしたりという感じです。
こうして約10日間醗酵された焼酎もろみを、いよいよ蒸溜してゆくのです。
焼酎の歴史 焼酎のルーツ／ 薩摩の焼酎が文献に登場するのは16世紀です。
1546年、薩摩半島の山川に半年間程、ポルトガル人の船長のジョルジェ・アルバレスという人が滞在しました。
彼は後に伝道のため来日するフランシスコ・ザビエルのため、『日本報告』を認めています。
その中に、「飲み物として、米からつくるオラーカ」があると記されています。
「オラーカ」とは、蒸溜酒のことです。
サツマイモの伝来／ サツマイモは中南米の原産で、フィリピンから中国、琉球を経て日本に伝わったと言われています。
薩摩では、サツマイモはカライモと呼ばれてきました。
カラは唐天竺のカラ。
海のかなたからの到来物のイモと言うことです。
逆に奄美の喜界島では、ハンスーと言ったりします。
これは蕃薯(バンショ)が、ハンスーと訛ったものです。
種子島では、17世紀末に領主種子島久基が島内に広めさせています。
薩摩に伝わったのは1705年、山川の漁師利右衛門が、琉球からサツマイモを持ちかえりました。
利右衛門は甘藷翁と呼ばれ、「玉蔓大御食持命保食神(タマカズラオオミケモチノミコト)」となって同地の徳光神社に祭られています。
なお後に甘藷先生と呼ばれた青木昆陽が『蕃薯考』を著したのは1735年のことです。
焼酎の知識 焼酎の甲類と乙類の違い／ 焼酎には甲類、乙類、そして甲乙混和があります。
明治期、鹿児島には3000を越える蔵元がありました。
大半が地区や郷相手の小さな蔵元でした。
また大正期から終戦後にかけては、通常焼酎といえば、カストリ(酒の絞り粕にモミガラを加えて蒸籠で蒸したりして作った粗悪なもの)や甲類焼酎のことでした。
甲類は、明治末期に輸入された連続式蒸溜機から作られるエチルアルコールをベースにしたもので、工業化された製法は大量生産にふさわしいものでした。
これに対して、薩摩や大隅、壱岐などの単式蒸溜機によるものが乙類でした。
機械的に蒸溜を繰りかえして作られた純度の高い甲類に対し、乙類にはもろみや原料の特有性分が存分に含まれています。
そこに蔵の差異や杜氏たちの腕の見せどころも生まれるのです。
本格焼酎の名は1971年生まれ／ 本格焼酎という名が生まれたのは、1971年のことでした。
戦前日本では、学業の評価が甲乙丙丁戊で行なわれたり、入隊時の兵隊のランク付けにも甲乙丙が使われていました。
するといかにも乙が甲に劣っているような印象を与えるため、登場したのが本格焼酎という命名でした。
薩摩酒造が目指して来たし、これから目指してゆくのも丹精こめた手造り感に満ちた本格焼酎です。
焼酎の名前の色や命名／ 本格焼酎にはリキュールと違って、着色を促すような格別のものは使われてはいません。
(焼酎の旨味成分が「焼酎の華」として浮いていたり、樫樽等の色が溶けこんでいることもありますが)それでも「黒白波」「赤薩摩」といった名称があるのはどうしてでしょう。
それは用いられている麹で、白や黒や黄などの言葉が冠せられている時もあります。
また原材料のサツマイモの品種によって、黄金や紫や紅や茜のついた名前がつけられる時もあります。
名前は力士や人の名前でも同じですが、多くは瑞称といっておめでたい字が添えられます。
「優・秀・誉・盛・錦・美」などがそうです。
また山や川や海や地名などが付けられるのは、それらは不動にして揺るぐことのない強い言葉だからです。
焼酎の名前からも、焼酎のふるさとが垣間見えるのも楽しいことです。
1,023 ～
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 鹿児島県産の焼酎づくりに最も適したさつまいもであるコガネセンガンと米麹を原料に、薩摩に伝わる焼酎製法を継承する黒瀬杜氏が仕込んだ本格薩摩焼酎。
しっかりした濃い甘さと、芋らしい香り。
原材料 さつまいも、米麹 度数 25度 容量 1800ml薩摩酒造 焼酎のふるさと 南薩摩 薩摩半島は大隅半島とともに、鹿児島県を二分する半島です。
南薩摩はその半島の文字通り南の地域です。
東は錦江湾に、西は東シナ海に面しています。
地図を見て下さい。
錦江湾の方から見た南薩摩地方は鹿児島の「鹿」にあやかるわけではありませんが、鹿の横顔に似てると思いませんか。
鼻が開聞岳、口が指宿、鼻の穴が池田湖、そして目が枕崎や坊津、角が野間岬で耳の付け根が加世田でしょうか。
半島の東西には開聞岳と野間岳がそびえています。
なかでも海辺からすっくと立ちあがった開聞岳は薩摩富士とも呼ばれ、多くの人々の信仰や敬愛の対象となってきました。
古くから栄えた 南薩摩 南薩摩は焼酎のふるさとだけでなく、日本の神話や古代文化が息づいていたふるさとでもあります。
「日本書紀」や「古事記」に登場する笠沙宮や阿多隼人、また鑑真和尚がたどりついた坊津。
坊津は後に遣唐使や南海貿易の拠点として、那の津(博多)や安濃津(伊勢)とともに日本三津の港とも呼ばれていました。
ただ、薩摩半島の大半はシラス台地です。
今では広大なサツマイモ畑や茶畑が広がっていますが、この美しい緑の大地の下には開墾や畑地灌漑など多くの人々の永年の血と汗と涙が脈うっているといってもいいでしょう。
乏しさが生む豊かな匠と銘水 枕崎から笠沙地方にかけては、断崖の入り組んだリアス式海岸です。
しかし、時として田畑の乏しさは、豊かな技能集団を育てるものです。
明治期、薩摩で焼酎造りがさかんになるとともに、笠沙の黒瀬杜氏の男衆は、杜氏として各地の蔵元に出向きました。
これが後に阿多杜氏とともに黒瀬杜氏と呼ばれる技能集団の系譜を作ったのです。
収穫の秋が近づくころ家を出て、半年ほど焼酎を造って、春わがやに帰る。
黒瀬杜氏たちは、まさに腕一本でこの世を渡るマエストロたちです。
さらにシラス台地は、保水性はありませんが、地下には滋味ある水を湛えています。
薩摩大隅が今日、銘水のふるさととも言われるのもその証しでしょう。
枕崎の白沢地区にも、神の河と呼ばれる湧水川があります。
このように、南薩摩の土の恵み、人の匠、そして水の恵みがあいまって、本格焼酎のふるさとと呼ばれるような地域を作りあげてきたのです。
焼酎の造り方 焼酎は原材料となるサツマイモや麦など、そして麹と酵母と水から造られます。
それを図示してみました。
まず、良質なサツマイモなどの原材料が大切です。
次に、「焼酎造りは麹造りから」という言葉もあるように、麹造りがカギを握ります。
麹は二昼夜寝かされます。
麹の機嫌をとりながらうまく寝かせるのがコツです。
それに水と酵母を加えて仕込むのを一次仕込みといいます。
そして約1週間後、今度は蒸して砕いたサツマイモなどの原材料を入れます。
これが二次仕込みです。
麹ももろみも活きています。
ぷくぷくぶつぶつ、杜氏や倉子たちはほとんど不寝の番で、甕をのぞいたり櫂棒で混ぜたり、まさにもろみたちをなだめたりすかしたりという感じです。
こうして約10日間醗酵された焼酎もろみを、いよいよ蒸溜してゆくのです。
焼酎の歴史 焼酎のルーツ／ 薩摩の焼酎が文献に登場するのは16世紀です。
1546年、薩摩半島の山川に半年間程、ポルトガル人の船長のジョルジェ・アルバレスという人が滞在しました。
彼は後に伝道のため来日するフランシスコ・ザビエルのため、『日本報告』を認めています。
その中に、「飲み物として、米からつくるオラーカ」があると記されています。
「オラーカ」とは、蒸溜酒のことです。
サツマイモの伝来／ サツマイモは中南米の原産で、フィリピンから中国、琉球を経て日本に伝わったと言われています。
薩摩では、サツマイモはカライモと呼ばれてきました。
カラは唐天竺のカラ。
海のかなたからの到来物のイモと言うことです。
逆に奄美の喜界島では、ハンスーと言ったりします。
これは蕃薯(バンショ)が、ハンスーと訛ったものです。
種子島では、17世紀末に領主種子島久基が島内に広めさせています。
薩摩に伝わったのは1705年、山川の漁師利右衛門が、琉球からサツマイモを持ちかえりました。
利右衛門は甘藷翁と呼ばれ、「玉蔓大御食持命保食神(タマカズラオオミケモチノミコト)」となって同地の徳光神社に祭られています。
なお後に甘藷先生と呼ばれた青木昆陽が『蕃薯考』を著したのは1735年のことです。
焼酎の知識 焼酎の甲類と乙類の違い／ 焼酎には甲類、乙類、そして甲乙混和があります。
明治期、鹿児島には3000を越える蔵元がありました。
大半が地区や郷相手の小さな蔵元でした。
また大正期から終戦後にかけては、通常焼酎といえば、カストリ(酒の絞り粕にモミガラを加えて蒸籠で蒸したりして作った粗悪なもの)や甲類焼酎のことでした。
甲類は、明治末期に輸入された連続式蒸溜機から作られるエチルアルコールをベースにしたもので、工業化された製法は大量生産にふさわしいものでした。
これに対して、薩摩や大隅、壱岐などの単式蒸溜機によるものが乙類でした。
機械的に蒸溜を繰りかえして作られた純度の高い甲類に対し、乙類にはもろみや原料の特有性分が存分に含まれています。
そこに蔵の差異や杜氏たちの腕の見せどころも生まれるのです。
本格焼酎の名は1971年生まれ／ 本格焼酎という名が生まれたのは、1971年のことでした。
戦前日本では、学業の評価が甲乙丙丁戊で行なわれたり、入隊時の兵隊のランク付けにも甲乙丙が使われていました。
するといかにも乙が甲に劣っているような印象を与えるため、登場したのが本格焼酎という命名でした。
薩摩酒造が目指して来たし、これから目指してゆくのも丹精こめた手造り感に満ちた本格焼酎です。
焼酎の名前の色や命名／ 本格焼酎にはリキュールと違って、着色を促すような格別のものは使われてはいません。
(焼酎の旨味成分が「焼酎の華」として浮いていたり、樫樽等の色が溶けこんでいることもありますが)それでも「黒白波」「赤薩摩」といった名称があるのはどうしてでしょう。
それは用いられている麹で、白や黒や黄などの言葉が冠せられている時もあります。
また原材料のサツマイモの品種によって、黄金や紫や紅や茜のついた名前がつけられる時もあります。
名前は力士や人の名前でも同じですが、多くは瑞称といっておめでたい字が添えられます。
「優・秀・誉・盛・錦・美」などがそうです。
また山や川や海や地名などが付けられるのは、それらは不動にして揺るぐことのない強い言葉だからです。
焼酎の名前からも、焼酎のふるさとが垣間見えるのも楽しいことです。
1,911 ～
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 明治期までの焼酎製造法を当時の文献をもとに再現した焼酎。
黄麹を使い、どんぶり仕込みで仕込んだ、濃密な香りとほんのり酸味のある骨太な味わいが特徴です。
原材料 さつまいも、米麹 度数 25度 容量 1800ml薩摩酒造 焼酎のふるさと 南薩摩 薩摩半島は大隅半島とともに、鹿児島県を二分する半島です。
南薩摩はその半島の文字通り南の地域です。
東は錦江湾に、西は東シナ海に面しています。
地図を見て下さい。
錦江湾の方から見た南薩摩地方は鹿児島の「鹿」にあやかるわけではありませんが、鹿の横顔に似てると思いませんか。
鼻が開聞岳、口が指宿、鼻の穴が池田湖、そして目が枕崎や坊津、角が野間岬で耳の付け根が加世田でしょうか。
半島の東西には開聞岳と野間岳がそびえています。
なかでも海辺からすっくと立ちあがった開聞岳は薩摩富士とも呼ばれ、多くの人々の信仰や敬愛の対象となってきました。
古くから栄えた 南薩摩 南薩摩は焼酎のふるさとだけでなく、日本の神話や古代文化が息づいていたふるさとでもあります。
「日本書紀」や「古事記」に登場する笠沙宮や阿多隼人、また鑑真和尚がたどりついた坊津。
坊津は後に遣唐使や南海貿易の拠点として、那の津(博多)や安濃津(伊勢)とともに日本三津の港とも呼ばれていました。
ただ、薩摩半島の大半はシラス台地です。
今では広大なサツマイモ畑や茶畑が広がっていますが、この美しい緑の大地の下には開墾や畑地灌漑など多くの人々の永年の血と汗と涙が脈うっているといってもいいでしょう。
乏しさが生む豊かな匠と銘水 枕崎から笠沙地方にかけては、断崖の入り組んだリアス式海岸です。
しかし、時として田畑の乏しさは、豊かな技能集団を育てるものです。
明治期、薩摩で焼酎造りがさかんになるとともに、笠沙の黒瀬杜氏の男衆は、杜氏として各地の蔵元に出向きました。
これが後に阿多杜氏とともに黒瀬杜氏と呼ばれる技能集団の系譜を作ったのです。
収穫の秋が近づくころ家を出て、半年ほど焼酎を造って、春わがやに帰る。
黒瀬杜氏たちは、まさに腕一本でこの世を渡るマエストロたちです。
さらにシラス台地は、保水性はありませんが、地下には滋味ある水を湛えています。
薩摩大隅が今日、銘水のふるさととも言われるのもその証しでしょう。
枕崎の白沢地区にも、神の河と呼ばれる湧水川があります。
このように、南薩摩の土の恵み、人の匠、そして水の恵みがあいまって、本格焼酎のふるさとと呼ばれるような地域を作りあげてきたのです。
焼酎の造り方 焼酎は原材料となるサツマイモや麦など、そして麹と酵母と水から造られます。
それを図示してみました。
まず、良質なサツマイモなどの原材料が大切です。
次に、「焼酎造りは麹造りから」という言葉もあるように、麹造りがカギを握ります。
麹は二昼夜寝かされます。
麹の機嫌をとりながらうまく寝かせるのがコツです。
それに水と酵母を加えて仕込むのを一次仕込みといいます。
そして約1週間後、今度は蒸して砕いたサツマイモなどの原材料を入れます。
これが二次仕込みです。
麹ももろみも活きています。
ぷくぷくぶつぶつ、杜氏や倉子たちはほとんど不寝の番で、甕をのぞいたり櫂棒で混ぜたり、まさにもろみたちをなだめたりすかしたりという感じです。
こうして約10日間醗酵された焼酎もろみを、いよいよ蒸溜してゆくのです。
焼酎の歴史 焼酎のルーツ／ 薩摩の焼酎が文献に登場するのは16世紀です。
1546年、薩摩半島の山川に半年間程、ポルトガル人の船長のジョルジェ・アルバレスという人が滞在しました。
彼は後に伝道のため来日するフランシスコ・ザビエルのため、『日本報告』を認めています。
その中に、「飲み物として、米からつくるオラーカ」があると記されています。
「オラーカ」とは、蒸溜酒のことです。
サツマイモの伝来／ サツマイモは中南米の原産で、フィリピンから中国、琉球を経て日本に伝わったと言われています。
薩摩では、サツマイモはカライモと呼ばれてきました。
カラは唐天竺のカラ。
海のかなたからの到来物のイモと言うことです。
逆に奄美の喜界島では、ハンスーと言ったりします。
これは蕃薯(バンショ)が、ハンスーと訛ったものです。
種子島では、17世紀末に領主種子島久基が島内に広めさせています。
薩摩に伝わったのは1705年、山川の漁師利右衛門が、琉球からサツマイモを持ちかえりました。
利右衛門は甘藷翁と呼ばれ、「玉蔓大御食持命保食神(タマカズラオオミケモチノミコト)」となって同地の徳光神社に祭られています。
なお後に甘藷先生と呼ばれた青木昆陽が『蕃薯考』を著したのは1735年のことです。
焼酎の知識 焼酎の甲類と乙類の違い／ 焼酎には甲類、乙類、そして甲乙混和があります。
明治期、鹿児島には3000を越える蔵元がありました。
大半が地区や郷相手の小さな蔵元でした。
また大正期から終戦後にかけては、通常焼酎といえば、カストリ(酒の絞り粕にモミガラを加えて蒸籠で蒸したりして作った粗悪なもの)や甲類焼酎のことでした。
甲類は、明治末期に輸入された連続式蒸溜機から作られるエチルアルコールをベースにしたもので、工業化された製法は大量生産にふさわしいものでした。
これに対して、薩摩や大隅、壱岐などの単式蒸溜機によるものが乙類でした。
機械的に蒸溜を繰りかえして作られた純度の高い甲類に対し、乙類にはもろみや原料の特有性分が存分に含まれています。
そこに蔵の差異や杜氏たちの腕の見せどころも生まれるのです。
本格焼酎の名は1971年生まれ／ 本格焼酎という名が生まれたのは、1971年のことでした。
戦前日本では、学業の評価が甲乙丙丁戊で行なわれたり、入隊時の兵隊のランク付けにも甲乙丙が使われていました。
するといかにも乙が甲に劣っているような印象を与えるため、登場したのが本格焼酎という命名でした。
薩摩酒造が目指して来たし、これから目指してゆくのも丹精こめた手造り感に満ちた本格焼酎です。
焼酎の名前の色や命名／ 本格焼酎にはリキュールと違って、着色を促すような格別のものは使われてはいません。
(焼酎の旨味成分が「焼酎の華」として浮いていたり、樫樽等の色が溶けこんでいることもありますが)それでも「黒白波」「赤薩摩」といった名称があるのはどうしてでしょう。
それは用いられている麹で、白や黒や黄などの言葉が冠せられている時もあります。
また原材料のサツマイモの品種によって、黄金や紫や紅や茜のついた名前がつけられる時もあります。
名前は力士や人の名前でも同じですが、多くは瑞称といっておめでたい字が添えられます。
「優・秀・誉・盛・錦・美」などがそうです。
また山や川や海や地名などが付けられるのは、それらは不動にして揺るぐことのない強い言葉だからです。
焼酎の名前からも、焼酎のふるさとが垣間見えるのも楽しいことです。
3,714 ～
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 明治の正中は、明治三十五年の焼酎製造の 古記録に基づき、清酒で使われる 黄麹を使い、麹と主原料（甘薯、米）と水を 同時に加えて仕込む 「どんぶり仕込法」 で再現した限定品です！ 容 量 720ml 度 数 25度 原 材 料 さつま芋・米麹（黄麹）薩摩酒造 焼酎のふるさと 南薩摩 薩摩半島は大隅半島とともに、鹿児島県を二分する半島です。
南薩摩はその半島の文字通り南の地域です。
東は錦江湾に、西は東シナ海に面しています。
地図を見て下さい。
錦江湾の方から見た南薩摩地方は鹿児島の「鹿」にあやかるわけではありませんが、鹿の横顔に似てると思いませんか。
鼻が開聞岳、口が指宿、鼻の穴が池田湖、そして目が枕崎や坊津、角が野間岬で耳の付け根が加世田でしょうか。
半島の東西には開聞岳と野間岳がそびえています。
なかでも海辺からすっくと立ちあがった開聞岳は薩摩富士とも呼ばれ、多くの人々の信仰や敬愛の対象となってきました。
古くから栄えた 南薩摩 南薩摩は焼酎のふるさとだけでなく、日本の神話や古代文化が息づいていたふるさとでもあります。
「日本書紀」や「古事記」に登場する笠沙宮や阿多隼人、また鑑真和尚がたどりついた坊津。
坊津は後に遣唐使や南海貿易の拠点として、那の津(博多)や安濃津(伊勢)とともに日本三津の港とも呼ばれていました。
ただ、薩摩半島の大半はシラス台地です。
今では広大なサツマイモ畑や茶畑が広がっていますが、この美しい緑の大地の下には開墾や畑地灌漑など多くの人々の永年の血と汗と涙が脈うっているといってもいいでしょう。
乏しさが生む豊かな匠と銘水 枕崎から笠沙地方にかけては、断崖の入り組んだリアス式海岸です。
しかし、時として田畑の乏しさは、豊かな技能集団を育てるものです。
明治期、薩摩で焼酎造りがさかんになるとともに、笠沙の黒瀬杜氏の男衆は、杜氏として各地の蔵元に出向きました。
これが後に阿多杜氏とともに黒瀬杜氏と呼ばれる技能集団の系譜を作ったのです。
収穫の秋が近づくころ家を出て、半年ほど焼酎を造って、春わがやに帰る。
黒瀬杜氏たちは、まさに腕一本でこの世を渡るマエストロたちです。
さらにシラス台地は、保水性はありませんが、地下には滋味ある水を湛えています。
薩摩大隅が今日、銘水のふるさととも言われるのもその証しでしょう。
枕崎の白沢地区にも、神の河と呼ばれる湧水川があります。
このように、南薩摩の土の恵み、人の匠、そして水の恵みがあいまって、本格焼酎のふるさとと呼ばれるような地域を作りあげてきたのです。
焼酎の造り方 焼酎は原材料となるサツマイモや麦など、そして麹と酵母と水から造られます。
それを図示してみました。
まず、良質なサツマイモなどの原材料が大切です。
次に、「焼酎造りは麹造りから」という言葉もあるように、麹造りがカギを握ります。
麹は二昼夜寝かされます。
麹の機嫌をとりながらうまく寝かせるのがコツです。
それに水と酵母を加えて仕込むのを一次仕込みといいます。
そして約1週間後、今度は蒸して砕いたサツマイモなどの原材料を入れます。
これが二次仕込みです。
麹ももろみも活きています。
ぷくぷくぶつぶつ、杜氏や倉子たちはほとんど不寝の番で、甕をのぞいたり櫂棒で混ぜたり、まさにもろみたちをなだめたりすかしたりという感じです。
こうして約10日間醗酵された焼酎もろみを、いよいよ蒸溜してゆくのです。
焼酎の歴史 焼酎のルーツ／ 薩摩の焼酎が文献に登場するのは16世紀です。
1546年、薩摩半島の山川に半年間程、ポルトガル人の船長のジョルジェ・アルバレスという人が滞在しました。
彼は後に伝道のため来日するフランシスコ・ザビエルのため、『日本報告』を認めています。
その中に、「飲み物として、米からつくるオラーカ」があると記されています。
「オラーカ」とは、蒸溜酒のことです。
サツマイモの伝来／ サツマイモは中南米の原産で、フィリピンから中国、琉球を経て日本に伝わったと言われています。
薩摩では、サツマイモはカライモと呼ばれてきました。
カラは唐天竺のカラ。
海のかなたからの到来物のイモと言うことです。
逆に奄美の喜界島では、ハンスーと言ったりします。
これは蕃薯(バンショ)が、ハンスーと訛ったものです。
種子島では、17世紀末に領主種子島久基が島内に広めさせています。
薩摩に伝わったのは1705年、山川の漁師利右衛門が、琉球からサツマイモを持ちかえりました。
利右衛門は甘藷翁と呼ばれ、「玉蔓大御食持命保食神(タマカズラオオミケモチノミコト)」となって同地の徳光神社に祭られています。
なお後に甘藷先生と呼ばれた青木昆陽が『蕃薯考』を著したのは1735年のことです。
焼酎の知識 焼酎の甲類と乙類の違い／ 焼酎には甲類、乙類、そして甲乙混和があります。
明治期、鹿児島には3000を越える蔵元がありました。
大半が地区や郷相手の小さな蔵元でした。
また大正期から終戦後にかけては、通常焼酎といえば、カストリ(酒の絞り粕にモミガラを加えて蒸籠で蒸したりして作った粗悪なもの)や甲類焼酎のことでした。
甲類は、明治末期に輸入された連続式蒸溜機から作られるエチルアルコールをベースにしたもので、工業化された製法は大量生産にふさわしいものでした。
これに対して、薩摩や大隅、壱岐などの単式蒸溜機によるものが乙類でした。
機械的に蒸溜を繰りかえして作られた純度の高い甲類に対し、乙類にはもろみや原料の特有性分が存分に含まれています。
そこに蔵の差異や杜氏たちの腕の見せどころも生まれるのです。
本格焼酎の名は1971年生まれ／ 本格焼酎という名が生まれたのは、1971年のことでした。
戦前日本では、学業の評価が甲乙丙丁戊で行なわれたり、入隊時の兵隊のランク付けにも甲乙丙が使われていました。
するといかにも乙が甲に劣っているような印象を与えるため、登場したのが本格焼酎という命名でした。
薩摩酒造が目指して来たし、これから目指してゆくのも丹精こめた手造り感に満ちた本格焼酎です。
焼酎の名前の色や命名／ 本格焼酎にはリキュールと違って、着色を促すような格別のものは使われてはいません。
(焼酎の旨味成分が「焼酎の華」として浮いていたり、樫樽等の色が溶けこんでいることもありますが)それでも「黒白波」「赤薩摩」といった名称があるのはどうしてでしょう。
それは用いられている麹で、白や黒や黄などの言葉が冠せられている時もあります。
また原材料のサツマイモの品種によって、黄金や紫や紅や茜のついた名前がつけられる時もあります。
名前は力士や人の名前でも同じですが、多くは瑞称といっておめでたい字が添えられます。
「優・秀・誉・盛・錦・美」などがそうです。
また山や川や海や地名などが付けられるのは、それらは不動にして揺るぐことのない強い言葉だからです。
焼酎の名前からも、焼酎のふるさとが垣間見えるのも楽しいことです。
1,760 ～
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 薩摩酒造 焼酎のふるさと 南薩摩 薩摩半島は大隅半島とともに、鹿児島県を二分する半島です。
南薩摩はその半島の文字通り南の地域です。
東は錦江湾に、西は東シナ海に面しています。
地図を見て下さい。
錦江湾の方から見た南薩摩地方は鹿児島の「鹿」にあやかるわけではありませんが、鹿の横顔に似てると思いませんか。
鼻が開聞岳、口が指宿、鼻の穴が池田湖、そして目が枕崎や坊津、角が野間岬で耳の付け根が加世田でしょうか。
半島の東西には開聞岳と野間岳がそびえています。
なかでも海辺からすっくと立ちあがった開聞岳は薩摩富士とも呼ばれ、多くの人々の信仰や敬愛の対象となってきました。
古くから栄えた 南薩摩 南薩摩は焼酎のふるさとだけでなく、日本の神話や古代文化が息づいていたふるさとでもあります。
「日本書紀」や「古事記」に登場する笠沙宮や阿多隼人、また鑑真和尚がたどりついた坊津。
坊津は後に遣唐使や南海貿易の拠点として、那の津(博多)や安濃津(伊勢)とともに日本三津の港とも呼ばれていました。
ただ、薩摩半島の大半はシラス台地です。
今では広大なサツマイモ畑や茶畑が広がっていますが、この美しい緑の大地の下には開墾や畑地灌漑など多くの人々の永年の血と汗と涙が脈うっているといってもいいでしょう。
乏しさが生む豊かな匠と銘水 枕崎から笠沙地方にかけては、断崖の入り組んだリアス式海岸です。
しかし、時として田畑の乏しさは、豊かな技能集団を育てるものです。
明治期、薩摩で焼酎造りがさかんになるとともに、笠沙の黒瀬杜氏の男衆は、杜氏として各地の蔵元に出向きました。
これが後に阿多杜氏とともに黒瀬杜氏と呼ばれる技能集団の系譜を作ったのです。
収穫の秋が近づくころ家を出て、半年ほど焼酎を造って、春わがやに帰る。
黒瀬杜氏たちは、まさに腕一本でこの世を渡るマエストロたちです。
さらにシラス台地は、保水性はありませんが、地下には滋味ある水を湛えています。
薩摩大隅が今日、銘水のふるさととも言われるのもその証しでしょう。
枕崎の白沢地区にも、神の河と呼ばれる湧水川があります。
このように、南薩摩の土の恵み、人の匠、そして水の恵みがあいまって、本格焼酎のふるさとと呼ばれるような地域を作りあげてきたのです。
焼酎の造り方 焼酎は原材料となるサツマイモや麦など、そして麹と酵母と水から造られます。
それを図示してみました。
まず、良質なサツマイモなどの原材料が大切です。
次に、「焼酎造りは麹造りから」という言葉もあるように、麹造りがカギを握ります。
麹は二昼夜寝かされます。
麹の機嫌をとりながらうまく寝かせるのがコツです。
それに水と酵母を加えて仕込むのを一次仕込みといいます。
そして約1週間後、今度は蒸して砕いたサツマイモなどの原材料を入れます。
これが二次仕込みです。
麹ももろみも活きています。
ぷくぷくぶつぶつ、杜氏や倉子たちはほとんど不寝の番で、甕をのぞいたり櫂棒で混ぜたり、まさにもろみたちをなだめたりすかしたりという感じです。
こうして約10日間醗酵された焼酎もろみを、いよいよ蒸溜してゆくのです。
焼酎の歴史 焼酎のルーツ／ 薩摩の焼酎が文献に登場するのは16世紀です。
1546年、薩摩半島の山川に半年間程、ポルトガル人の船長のジョルジェ・アルバレスという人が滞在しました。
彼は後に伝道のため来日するフランシスコ・ザビエルのため、『日本報告』を認めています。
その中に、「飲み物として、米からつくるオラーカ」があると記されています。
「オラーカ」とは、蒸溜酒のことです。
サツマイモの伝来／ サツマイモは中南米の原産で、フィリピンから中国、琉球を経て日本に伝わったと言われています。
薩摩では、サツマイモはカライモと呼ばれてきました。
カラは唐天竺のカラ。
海のかなたからの到来物のイモと言うことです。
逆に奄美の喜界島では、ハンスーと言ったりします。
これは蕃薯(バンショ)が、ハンスーと訛ったものです。
種子島では、17世紀末に領主種子島久基が島内に広めさせています。
薩摩に伝わったのは1705年、山川の漁師利右衛門が、琉球からサツマイモを持ちかえりました。
利右衛門は甘藷翁と呼ばれ、「玉蔓大御食持命保食神(タマカズラオオミケモチノミコト)」となって同地の徳光神社に祭られています。
なお後に甘藷先生と呼ばれた青木昆陽が『蕃薯考』を著したのは1735年のことです。
焼酎の知識 焼酎の甲類と乙類の違い／ 焼酎には甲類、乙類、そして甲乙混和があります。
明治期、鹿児島には3000を越える蔵元がありました。
大半が地区や郷相手の小さな蔵元でした。
また大正期から終戦後にかけては、通常焼酎といえば、カストリ(酒の絞り粕にモミガラを加えて蒸籠で蒸したりして作った粗悪なもの)や甲類焼酎のことでした。
甲類は、明治末期に輸入された連続式蒸溜機から作られるエチルアルコールをベースにしたもので、工業化された製法は大量生産にふさわしいものでした。
これに対して、薩摩や大隅、壱岐などの単式蒸溜機によるものが乙類でした。
機械的に蒸溜を繰りかえして作られた純度の高い甲類に対し、乙類にはもろみや原料の特有性分が存分に含まれています。
そこに蔵の差異や杜氏たちの腕の見せどころも生まれるのです。
本格焼酎の名は1971年生まれ／ 本格焼酎という名が生まれたのは、1971年のことでした。
戦前日本では、学業の評価が甲乙丙丁戊で行なわれたり、入隊時の兵隊のランク付けにも甲乙丙が使われていました。
するといかにも乙が甲に劣っているような印象を与えるため、登場したのが本格焼酎という命名でした。
薩摩酒造が目指して来たし、これから目指してゆくのも丹精こめた手造り感に満ちた本格焼酎です。
焼酎の名前の色や命名／ 本格焼酎にはリキュールと違って、着色を促すような格別のものは使われてはいません。
(焼酎の旨味成分が「焼酎の華」として浮いていたり、樫樽等の色が溶けこんでいることもありますが)それでも「黒白波」「赤薩摩」といった名称があるのはどうしてでしょう。
それは用いられている麹で、白や黒や黄などの言葉が冠せられている時もあります。
また原材料のサツマイモの品種によって、黄金や紫や紅や茜のついた名前がつけられる時もあります。
名前は力士や人の名前でも同じですが、多くは瑞称といっておめでたい字が添えられます。
「優・秀・誉・盛・錦・美」などがそうです。
また山や川や海や地名などが付けられるのは、それらは不動にして揺るぐことのない強い言葉だからです。
焼酎の名前からも、焼酎のふるさとが垣間見えるのも楽しいことです。
2,860 ～
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 商品説明 商品名 さつましらなみ メーカー 薩摩酒造 内容量 1800ml 度数 25％ 分類 芋焼酎 原産国 日本 九州 鹿児島県 原材料 さつま芋、米麹 1個口の目安 6本まで1個口送料で配送が可能です 備考 宅配便での配送となります 単品販売している酒、食品、コスメ等と同梱が出来ます ケース商品との同梱は出来ません 品切れの際は出荷までに1週間ほどお時間を頂く場合がございます 商品がリニューアルとなった場合は掲載写真と異なるラベルデザインの商品をお送りさせて頂きます システムの都合上、どれだけ大量にご購入されても注文確認画面では1個口分の送料しか表示されません 1個口分の積載量を超えた場合、後ほど当店で加算修正させて頂く場合がございます 詳しくは「ご注文確認メール」にて、ご確認下さい 関連ワード 本格焼酎 イモ焼酎 いも焼酎 ビン 1.8L 一升瓶 薩摩白波 薩摩焼酎鹿児島県産の焼酎づくりに最も適したさつまいもであるコガネセンガンと米麹を原料に、薩摩に伝わる焼酎製法を継承する黒瀬杜氏が仕込んだ本格薩摩焼酎。
しっかりした濃い甘さと、芋らしい香り。
平成27年：熊本国税局鑑評会 優等賞受賞
2,490 ～
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 ■商品・蔵元説明 ■薩摩酒造■ 昭和11年に設立した薩摩酒造は、代表銘柄「さつま白波」を 軸に日本の焼酎界をリードしてきた日本を代表する本格焼酎 蔵です。
近年はレストランやコンビニエンスストアの経営など、 焼酎造り以外にも積極的に取り組んでいます。
■坊津かめ仕込■ 原料であるサツマイモを蒸したようなふっ くらとした甘さが、味、香りに生きている。
味わいが濃く、重いタイプの焼酎といえ る。
6：4のお湯割りにするのが味わいの ポイント。
■原材料 さつま芋、米麹 ■容量 1800ml ■度数 25° ■産地 鹿児島 ■蔵元 薩摩酒造 ■他銘柄 さつま白波、明治の正中、黒瀬本場九州で最大規模の名門蔵 薩摩酒造 薩摩酒造〜蔵元紹介〜 昭和11年に設立した薩摩酒造は、代表銘柄「さつま白波」を 軸に日本の焼酎界をリードしてきた日本を代表する本格焼酎 蔵です。
近年はレストランやコンビニエンスストアの経営など、 焼酎造り以外にも積極的に取り組んでいます。
本格芋焼酎伝来の地〜南薩摩〜 自然と風土、人々のたゆまぬ焼酎づくりへの愛情が、 独自の焼酎文化を育んできました。
薩摩半島一帯は 原料のさつまいもの名産地であり、枕崎郊外の白沢 には、渇水期でも日量3500トンは下らない豊かな清 水が湧きます。
広大なサツマイモ畑と清らかな水 開聞岳の山すそには、広大なサツマイモ畑が広がります。
温厚な気候と豊かな土壌が、元気なサツマイモを育てるの です。
そして何よりも、黒瀬杜氏の技と伝統がこの南薩摩 の地に、今も連綿と息づいています。
南薩摩には焼酎造り に欠かせない清らかな水(神の河)と呼ばれる湧水があり、 渇水期でも日量3500トンの豊富な水量に恵まれている。
薩摩酒造は条件が整った焼酎造りの好適地にあったとい えるのでしょう。
室町時代より伝わるカブト釜式蒸溜器 中国が元という名だった頃から使われていたという写真の カブト釜式蒸留器。
その名前の由来となるカブト型の冷却 なべを載せて滴り液(焼酎)を集める構造で、薩摩では室町 時代頃に伝来したといわれている。
わが国最初の焼酎は、 この蒸留器使ったとされている。
これと同じような形をしたツブロ式蒸溜器は、円すいの帽 子をかぶせた内側に環状の溝を設けて液化した焼酎を 集める構造で薩摩では幕末から明治時代まで普及しました。
焼酎造りは麹造りと杜氏は言う 「焼酎造りは、麹造り」という言葉があるように麹造りは、 焼酎造りの最も基本的かつ重要な工程であり、杜氏の最も 腕の見せ所だという。
麹とは菌・・つまり生き物なので常に 状況も変化する。
杜氏はほぼつきっきりでその変化に神経 を尖らせ伝統の技と長年の経験で麹を育てていくのである。
坊津かめ仕込み〜商品説明〜 坊津は海外文明が流出した日本三津のひとつとして栄えた港町。
本格焼酎「坊津」は蒸留して得られる原酒の旨みをそのまま残したこだわり焼酎です。
古来の味を再現した明治蔵謹製品で、まろやかで暖かみがあり、ボディがあってキレもあります。
大道の芋焼酎とも言うべき芋焼酎です! かめと熟練杜氏の醸し出す暖かな味わいをお湯割でお楽しみ下さい!! かめと熟練杜氏が醸す本格焼酎!! 坊津 かめ仕込み
3,450 ～
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 本場鹿児島の芋焼酎のNO1ブランドです。
鹿児島県産のサツマイモと国産米を使い、南薩摩伝統の技を継ぐ黒瀬杜氏が精魂込めて造る薩摩焼酎です。
★★★★ 送料に関しまして ★★★★ 1800mlは6本までで一個口の送料、900ml、720mlは12本までで一個口の送料、1800mlと900ml、720mlの同梱は6本までで一個口の送料とさせていただきます。
なおビールとの同梱は出来ませんのでご了承下さい。
また、楽天市場のシステムの都合上送料は1回分のみの請求となりますが 当店より改めまして送料のご連絡を差し上げますのでよろしくお願いします。
1,750 ～
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さつま白波の伝統製法に伝承の技を結集させた商品。
コクがあってまろやかな味わいはお湯割りでもロックでもおすすめ。
【醸造元】鹿児島県 薩摩酒造 【原材料】サツマイモ（鹿児島県産）米麹（国内産米） 【アルコール】25度 【容量】720ml 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」
1,035 ～
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・げんえもんますますはんじょう ・アルコール度：25° ・容量：4.5L・梱包重量：7000g ・蔵元：薩摩酒造株式会社※箱付・品番6121・※箱付※20歳未満の方の飲酒は法律により禁じられております。
9,900 ～
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いも焼酎の柔らかな甘味を残しながら、香りの良いすっきりとした 現代的な飲み口は、お湯割りでもロックでもお楽しみいただけます。
芋焼酎1.8L（25度）蔵元：薩摩酒造株式会社・箱入（箱代税抜150円含む）梱包重量3000g品番6121※20歳未満の方の飲酒は法律により禁じられております。
2,145 ～
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明治35年の焼酎製造の古記録に基ずき製法を再現して造られた限定品です。
古き良き明治の時代の骨太の味わいが楽しめます。
ボトルデザインもオシャレ。
敬老の日、父の日、お中元、お歳暮など贈り物としてもおすすめです。
メーカー ： 薩摩酒造（株） 麹 ： 黄麹 蒸留 ： 常圧 JAN ： 4973766000569 容量：1800ml 度数：25度
4,130 ～
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商品詳細 ■商品番号 026343 ■商品種別 芋焼酎 ■内容量 1800ml ■アルコール度数 25度 ■麹菌 白麹 ■蒸留方法 常圧蒸留 ■メーカー 薩摩酒造（株） ■原材料 芋・米麹 コメント 原料イモに南薩摩産の黄金千貫100％を使用し、焼酎造りの伝統製法を受け継ぐ黒瀬の杜氏が精魂込めて仕込んだ芳醇な香と深い味わいの本格焼酎の原点といえる焼酎。
平成15年酒造年度鹿児島県本格焼酎品評会総裁賞受賞 白波焼酎 芋焼酎 さつま白波 白波 25度 1800ml 1.8L 白麹 鹿児島 鹿児島県 薩摩酒造
2,389 ～
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爽やかな香りと黒麹特有の濃醇なコクが特徴で後味にも余韻があります。
ふくよかさも申し分なく、後味にホンワリとした甘味が引き立ち実に旨い焼酎です。
●商品情報 アルコール：25％ 容 量：1800ml メーカー：薩摩酒造（鹿児島）） 1個口の送料で6本まで同梱できます。
※商品リニューアル等の理由により、予告なくパッケージが変更になる場合がございます。
1,738 ～
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度数 25度 製造 薩摩酒造 原料 麦こうじ 容量 1800ml 麦と麦麹を使用した自然100％の原酒をじっくりと樫樽で熟成させた、味わいのある熟成貯蔵麦焼酎。
「神の河」の姉妹品です。
2,257 ～
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度数 25度 製造 薩摩酒造 原料 さつまいも・米こうじ 容量 1800ml さつま白波黒麹仕込みは代々黒麹での焼酎作りを業としてきた南さつまは笠沙出身の黒瀬杜氏の会心作です。
口当たりの中に旨さを軽さより深さを黒麹ならではの柔らかい風味が黒潮のようにあなたを包みます。
お湯割り水割りでどうぞ。
2,050 ～
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度数 25度 製造 薩摩酒造 原料 さつまいも・米こうじ 容量 1800ml 「南之方（みなんのかた）」は、無濾過製法により芋焼酎本来の甘みや深みを存分に引き出したこってりとした味わいが特徴です。
2,050 ～
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・めいじのしょうちゅう ・アルコール度：25° ・容量：1.8L ・蔵元：薩摩酒造株式会社 ・箱付 ・梱包重量：3kg・#6121 明治初期の製法で造る古式芋焼酎。
骨太で素朴な味わいをお楽しみください。
お湯割り5：5がおすすめです。
※20歳未満の方の飲酒は法律により禁じられております。
4,950 ～
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・つぶろ ・アルコール度：25° ・容量：900ml ・蔵元：薩摩酒造株式会社 ・梱包重量：1.3kg・#6121 ・箱入（箱代税込121円含む） 【特徴】 黒麹ならではのコクの中にやわらかさをそなえた味わい。
【おいしい飲み方】 お湯割り、水割りでお楽しみください。
※20歳未満の方の飲酒は法律により禁じられております。
1,219 ～
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商品詳細 内容量 1800ml 原材料 米麹(国内産米)・さつま芋(鹿児島県産) 保存方法 常温 製造元 薩摩酒造 鹿児島県枕崎市 商品説明 アルコール度数25度 名称:お酒(焼酎) 販売者:森山酒店 鹿児島県鹿児島市限定商品 『絆 想いをこめて』本格焼酎「絆」 大切な人たちと、ともに酌み交わせて欲しい、そんな焼酎です。
古くから、人と人が親しく交わるとき、傍らには良い酒がありました。
大切な人同士が信頼と思いやりによってふれあう時、ほんの少しでもお役に立てることを願って、私たちは「絆」と名づけました。
開門岳の麓、良質なさつま芋づくりに適した、南薩摩のシラス台地に育まれた黄金千貫を原料に、黒瀬杜氏の匠の技で丹念に磨きあげました。
2,260 ～
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商品情報内容量1800mL原材料サツマイモ（鹿児島県産）、米麹（国内産米）保存方法高温多湿を避け、冷暗所で保存アルコール度数25度製造元薩摩酒造株式会社薩摩酒造 さつま 黒白波 1800ml 焼酎 芋 水割り お湯割り 本格焼酎 「ほの甘く、香り立つ。
」進化した旨さをご堪能ください。
12
2,651 ～
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商品情報内容量1800mL原材料サツマイモ（鹿児島県産）、米麹（国内産米）保存方法高温多湿を避け、冷暗所で保存アルコール度数25度製造元薩摩酒造株式会社薩摩酒造 さつま 黒白波 1800ml 焼酎 芋 水割り お湯割り 本格焼酎 「ほの甘く、香り立つ。
」進化した旨さをご堪能ください。
12
2,651 ～
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