201710 商品名 きぼうのあめこうじ 3kg 商品説明 国産米100％（秋田県産米「ぎんさん」）と秋田県が開発したオリジナル麹を使用した、無添加の乾燥米麹です。
従来の麹よりも褐変性が低く酵素力価が2倍と高いのが特徴で、より甘味が強くすっきりとした味わいとなっています。
甘酒作りはもちろん、塩こうじや醤油こうじなど、様々な発酵食品に利用できます。
原材料 米（秋田県産米）、麹菌 賞味期限 別途パッケージに記載 保存方法 直射日光・高温多湿を避け冷暗所にて保存して下さい。
メモ ◆開封後は冷蔵庫にて保管して早めに使い切ってください。
◆米こうじが変色する場合がありますが、品質には影響ありません。
販売者 株式会社　華 福井県福井市問屋2−35 甘酒ワード 甘酒 あまざけ 健康食品 米麹 米麹有機玄米 砂糖不使用 ノンアルコール 麹 甘酒ダイエット おすすめ 米こうじ こうじ 無添加 無加糖 濃縮タイプ パウチ パック セット 手作り味噌 手作り 味噌 大容量 ノンアル あま酒 こめこうじ こめ麹 甘酒 お試し オススメ 話題 スーパーフード 人気 ランキング 妊婦でも飲める コウジ酸 ヨーグルト 妊婦 アミノ酸 メーカー ビタミン 豆乳 オリゴ糖 しょうが 生姜 ショウガ 効果 効能 発酵 ダイエット 酵素 レシピ 美容 腸活 栄養 カロリー お取り寄せ 飲む点滴 あさイチ あさいち アサイチ 雑穀 十六穀 古代米 赤米 黒大豆 ジャパニーズヨーグルト 麹だけでつくったあまさけ 豆乳甘酒 糀 糀甘酒 ひな祭り ひなまつり 雛祭り いちご甘酒 苺甘酒 イチゴ甘酒 食べる甘酒 ネイチャーソース ネイチャースイートソース ゲンキの時間 元気の時間 Japanese Yogurt Amazake koji rice drink organic rice shake kome

メール便商品とその他商品の同梱の場合は 宅配便での配送になりますので、お品代の他に 別途送料がかかります 商品説明 商品名 ひしおの素（乾燥タイプ） 内容量 200g×2個 原材料名 裸麦（国産）、大豆（三重県産）遺伝子組み換えでない、米（三重県産） 賞味期限 1年間 保存方法 冷暗所で保存してください。
（長期保存は冷蔵庫で保存してください。
） アレルギー表示 当店では本製品の他に、同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。
　　　 その他 ひしおの作り方の説明書も付いてます。
ひしおの素は、裸麦、大豆、米のこうじを乾燥させたものをブレンドしたものに、醤油、水を加えるだけで簡単に作れる発酵調味料の素です。
白いごはんに、豆腐やサラダ、目玉焼きなどにかけるだけ。
また麹の酵素が生きていますので肉や魚などを漬けておくと素材の旨みが引き出されます。
国産の裸麦、大豆、三重県産こしひかり米を使用しています。
それぞれを手造りで「こうじ」にしたものをブレンドしております。
当店の麹(こうじ)は、麹蓋により手作業で造り上げます。
手造りの麹は3日かけ、温度と湿度に注意し、麹菌がより生育しやすいように一粒一粒まで丁寧に作業をし、愛情をこめてつくっております。
本品：ひしおの素 ひしおのこうじ ひしお 米こうじ 裸麦こうじ 大豆こうじ ひしお 手作りひしお 乾燥こうじ 醤 万能調味料 素材特徴：無添加 国産 日本産 家庭用 業務用 乾燥こうじ 乾燥麹 用途：食材に醤をまぶしてひと晩漬けると、体にやさしくておいしい発酵料理が簡単に作れます。
　　　醤の酵素にはタンパク質を分解する作用があるため、肉や魚がやわらかくなり、旨味も増します。
　　　野菜、肉、魚などどんな食材と和えてもOK。
　　　しょうゆの代わりに、調味料として使えます。
　　　玉ねぎ麹 【本品】ひしおの素 醤 ひしおのこうじ ひしおの糀（ひしおのこうじ） ひしおの麹（ひしほのこうじ）乾燥麹 乾燥麹 手作り麹 手作りこうじ 手作り糀　米糀 米こうじ 裸麦こうじ 裸麦麹 大豆こうじ 大豆麹 麹蓋製法 手作り 醤　万能調味料 【用途】 醤をまぶす 発酵料理 簡単 旨味 醗酵料理 発酵調味料 調味料 漬ける 浅漬け タンパク質分解 野菜 肉 魚 和える しょうゆの代わり　玉ねぎ麹

　 こうじ料理で健康家族 国内産玄米使用 低温乾燥 【手作り】甘酒、塩麹、味噌、漬物など 発芽玄米にはビタミンB1、食物繊維、ギャバ（γ-アミノ酪酸）が含まれています。
その発芽玄米を伊勢惣独自の方法でこうじにしました。
米麹と同じようにご使用ください。
発芽玄米 甘酒 〈材料〉 ●発芽玄米こうじ：250g（1袋） ●米：150g（1合） 1.1合の米を3合のメモリでお粥に炊きます。
2.お粥を60℃位に冷まし、発芽玄米こうじを入れ混ぜます。
3.温度を55-60℃位に保ち、8時間保温したらできあがり。
（途中数回かき混ぜる） ※保存方法：冷蔵庫又は冷凍庫で保存します。
※飲み方：適量の水で薄め、極少量の塩を加え、一度沸かしお召し上がりください。
冷やしあま酒の場合はあま酒と同量の冷水や牛乳、豆乳で割り冷やしてお飲みください。
炊飯器を使用する場合 保温にし、フタは閉めないで、布巾をかけておきます。
（温度が高すぎても低すぎてもできません。
） 発芽玄米 塩麹 〈材料〉 ●発芽玄米こうじ：250g（1袋） ●湯：300cc ●塩：70g 1.お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
2.発芽玄米こうじを1.に混ぜます。
3.その後室温で毎日1回かき混ぜ1週間ほどの熟成でできあがりです。
（冬は2週間位） ※熟成後は、冷蔵庫で約3ヶ月保存できます。
豚肉、鶏肉の塩麹漬け ●豚肉（ロース）：2枚（180g） ●塩麹：肉の約20％（大さじ2） （作り方） 1.肉の表面に塩麹をまぶします。
2.ラップに包んで保存袋かプラスチック容器に入れ、冷蔵庫で数時間おきます。
1-2日ねかせた方がうまみが増します、 3.塩麹は軽く落とし、そのままフライパンで中火で焼きます。
発芽玄米 味噌 できあがり約4kg 〈材料〉 ●発芽玄米こうじ：1kg（4袋） ●大豆：1kg ●塩：400g ●煮汁（種水）：400cc 1.大豆の3倍の水で一晩ふやかします。
2.大豆を3-4時間煮ます。
（楽につぶれる位）圧力鍋だと40分。
3.塩とこうじを混ぜます。
（塩切りこうじ） 4.煮豆をザルに上げ種水を取ります。
（図A） 5.煮豆を熱いうちに押しつぶします。
（図B） 6.3.の塩切りこうじに、種水（300cc）を加えまぶします。
7.6.のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。
固いようなら残りの種水を入れながら粘土位の固さに調整します。
（図C） 8.容器にすき間が無いように詰め表面に手塩を振り、ラップを貼り付けます。
（図D） ※仕込み後4-6ヶ月でできあがります。
（途中1回天地返しをする） ※カビが生えた部分はそぎ取ります。
■名称 発芽玄米こうじ（乾燥こうじ） ■原材料名 玄米（国内産）、麹菌 ■内容量 250g × 2袋 ■賞味期限 製造日より12ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
■栄養成分表示（100g当たり） エネルギー：383kcal、たんぱく質：7.0g、脂質：3.8g、炭水化物：80.3g（糖質：74.3g、食物繊維：6.0g）、食塩相当量：0.02g、ビタミンB1：0.35mg ギャバ（γ-アミノ酪酸）：12mg ■保存方法 ・直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。
・お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。
■使用上のご注意 甘酒など白いものをつくると、やや茶色くできますが、玄米の色で差し支えありません。
■製造者 株式会社伊勢惣 埼玉工場 ■関連キーワード 発芽玄米麹 こうじ料理 麹料理 健康家族 国内産玄米 低温乾燥 乾燥こうじ 麹菌 手作り 自家製 甘酒 塩麹 塩麹漬け 豚肉 鶏肉 味噌 漬物 ビタミンB1 食物繊維 ギャバ γ-アミノ酪酸 この商品のお買い得なセットはこちらから 伊勢惣のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら伊勢惣 発芽玄米こうじ 250g × 5袋 ／2,472円伊勢惣 みやここうじ 1000g ／ 米こうじ1,480円マルシマ 純正醤油 うすくち 1.8L ［丸島1,644円

国産・有機米のみを使用した玄米こうじ。
自家製の味噌、甘酒、醤油こうじ、塩麹づくりに。
岡山県産の有機JAS認定付きの玄米のみを使用した、職人手作りの乾燥こうじです。
こうじ菌を壊さないよう温風でじっくりと乾燥させました。
食品添加物は一切使用しておりません。
甘酒や味噌の他、こうじ漬、べったら漬、からし漬、塩こうじづくり等にどうぞ。
おいしい甘酒の素の作り方 玄米こうじ一袋、白米450g（三合）、白米を軟らかいご飯に炊き上げておきます。
玄米こうじとご飯を手早くまぜ合わせて、約55℃に保温しますと、6-8時間で大変美味しい甘酒の素が出来上がります（60℃以上にならないよう注意してください）。
出来上がった甘酒は冷蔵すると日持ちが良くなります。
お召し上がりの時は、お湯で2倍位にうすめた後、熱くするか、冷やしてお飲みください。
【使用上のお願い（必ずお守りください）】 本品一袋にお湯200cc（約40℃）を入れて、30分-1時間後（生こうじの状態に戻して）ご使用ください。
■品名 玄米こうじ ■原材料名 米（国産） ■内容量 500g ■賞味期限 製造日より6ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は、在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
■保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。
■製造者 マルクラ食品有限会社 ★ マルクラ純正食品 商品ラインナップはこちら よく一緒に購入されている商品はこちらウメケン 有機・梅肉エキス 粒 90g ［有機3,978円丸島醤油 有機しょうゆ 醤の香900ml × 2,299円盛田 有機みりんタイプ 1L × 2本 有機J1,939円類似商品はこちらマルクラ食品 国産 有機米使用 乾燥玄米こうじ6,923円マルクラ食品 国産 乾燥白米こうじ 500g786円マルクラ食品 国産 乾燥白米こうじ 500g 4,601円やさか共同農場 有機乾燥米こうじ 500g 有2,383円やさか共同農場 有機乾燥米こうじ 500g 有1,855円伊勢惣 みやここうじ 1000g ／ 米こうじ1,480円伊勢惣 発芽玄米こうじ 250g × 2袋 ／1,043円伊勢惣 みやここうじ 1000g × 2袋 ／3,419円伊勢惣 みやここうじ 1000g × 2袋 ／3,056円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

　 国内産上白米使用のお徳用1kg 甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に手作りの味をお楽しみください！！ ※画像はイメージです 「箱盛り板こうじ」をほぐしたバラこうじです。
板こうじ同様、塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。
手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。
手作り味噌にはこちらが便利です。
添加物を含まない手づくり味噌は、材料の配合や仕込み期間により、各地方の白味噌、濃い味噌、甘味噌などお楽しみいただけます。
手作り味噌 材料【江戸味噌タイプ】（出来上がり量 約3.3kg） こうじ：800g、大豆：800g、塩：320g、種水（煮汁）：360cc 準備する道具 仕込み容器、鍋、ボウル（2つ）、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石（1kg位）、外蓋 手順 1.豆の3倍の水で一晩ふかします。
2.大豆を3−4時間煮ます。
（楽につぶれる位）圧力鍋だと約40分。
3.塩とこうじを混ぜます。
（塩切りこうじ） 4.煮豆をザルに上げ種水を取ります。
5.煮豆を熱い内に押しつぶします。
6.3.の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて、混ぜます。
7.6.のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。
固いようならさらに種水を入れながら粘土位の固さに調節します。
8.容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所に保存します。
（冷蔵庫不可） ●仕込み後、冬6ヶ月、夏3ヶ月で出来上がりです。
途中1回天地返し（上下を詰め直す）します。
※産膜酵母（白いカビの様なもの）が生えたら、そぎ取り振り塩をします。
●味噌独特の香りが強くなり、塩辛さに丸みが出てきたら食べ頃です。
完熟後は冷蔵庫で保管してください。
塩こうじ（万能調味料） 材料 こうじ：200g、湯：300−400cc、塩：60（甘口）−90g（辛口） 手順 1.お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
2.こうじはもみほぐし、1.に混ぜそのまま、2−3時間保温します。
3.その後、室温で毎日1回かきまわし1週間ほどの熟成で出来上がりです。
※保存方法：冷蔵庫で約3ヶ月 （使い方） 魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用でうま味が増します。
甘酒 材料 こうじ：200g、米：150g（1合） 手順 1.1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。
2.おかゆを60℃位に冷まし、もみほぐしたこうじを入れて混ぜます。
3.温度を55−60℃位に保ち、8−10時間程保温したら出来上がりです。
（途中数回かき混ぜる） ※保存方法：冷蔵庫で1週間、また長期冷凍保存もできます。
※飲み方：適量の水で薄め、ごく少量の塩を加え、一度沸かしてお召し上がりください。
保温の仕方（炊飯器を使用する場合） 保温にセットし、フタは閉めないで、布巾を掛けておきます。
※温度が高すぎても、低すぎても出来ません。
■名称 米麹（乾燥麹） ■原材料名 米（国内産）、麹菌 ■内容量 1kg ■賞味期限 製造日より12ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
　 　　■栄養成分表示 （100gあたり） 　　エネルギー：380kcal、たんぱく質：7.7g、脂質：1.4g、炭水化物：84.1g、食塩相当量：0g 　 ■保存方法 ・直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。
・お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。
■使用上の注意 ●本品は低温乾燥こうじです。
生こうじに比べて、効力はそのままで長期保存が出来ます。
こうじの綿状のものがありますが、これはこうじの菌糸です。
品質に問題はございません。
■製造者 株式会社伊勢惣 ▶ この商品のお買い得なセットはこちらから ▶ その他おススメの麹はこちらから ▶ 伊勢惣のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら海の精 国産有機 旨しぼり醤油 1000ml 2,343円まいにちのこめ油 1.5kg × 2本 栄養2,672円ダーボン オーガニックマウンテン 有機インスタ1,000円

　 有機JAS認定 やさかの有機乾燥米こうじ 甘酒、塩こうじ、こうじ漬け、手造り味噌におすすめ 生こうじの水分を飛ばして、比較的長期に保存できるこうじです。
乾燥させているため食感は生こうじと違いますが、味は生こうじと同じくほんのりとした こうじの甘みが広がります。
年間通じて、こうじを使ったお料理を楽しんでいただけます。
【用途】 甘酒、塩こうじ、こうじ漬け、手造り味噌 ※味噌づくりに使用される場合は、50℃-60℃のお湯を様子を見ながら加えて、15分おきに混ぜください。
1時間-2時間後くらい、軽く指で潰せるくらいの柔らかさになったらご使用ください。
（乾燥こうじ500g：約200cc程度のぬるま湯） ※画像はイメージです 塩こうじの作り方 【材料】 乾燥こうじ：500g、食塩：170g、水（40℃）：1000cc 【つくり方】 1. こうじを大き目のボールに広げて、食塩を全量振りかける。
2. こうじが割れるぐらい強く握って塩切りこうじにする。
3. 10分程度そのまま置く。
4. 約40℃の水を全面にかかるように注ぐ。
5. 30分-1時間置き、こうじが柔らかくなるようになじませる。
6. 両手ですり合わせ、粘りを出しミルク状にする。
7. 容器（タッパーなど）に移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回おたまでかきまぜる。
7-10日で出来上がり。
※程良いとろみが出来上がりの目安です。
甘酒のつくり方 【材料】 乾燥こうじ（袋半分）：250g、温かいご飯：500g（約1.5合分）、お湯：400cc、加水（お好みで）：約500cc ※各分量は目安です。
【つくり方】 1. 温かいご飯にお湯を入れてよく混ぜ、温度計で60-65℃になっているか確認します。
（温度が80℃以上又は55℃以下では菌が弱くなり、甘くなりません。
） 2. 1に乾燥こうじを加え、温度を60-65℃を保ちながら均等になるようよく混ぜます。
3. 炊飯器を保温にセットし、布巾をかけ、ふたをあけたまま60-65℃を保ち、10-15時間保温します。
4. お好みで水（またはお湯）約500ccを加え、お召し上がりください。
※米つぶが気になる方はミキサーをご利用ください。
■名称 有機米こうじ（乾燥品） ■原材料名 有機米（国内産）、糀菌 ■内容量 500g ■賞味期限 製造日より153日 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
■栄養成分表示（100g当たり） エネルギー：363kcal、たんぱく質：5.5g、脂質：1.0g、炭水化物：83.1g、食塩相当量：0g ■保存方法 ・直射日光を避け、常温で保管 ・開封後は袋を閉じて冷蔵庫で保管してください。
■使用上のご注意 こうじが黄緑色に変色することがありますが、品質には問題ありません。
■製造者 有限会社やさか共同農場 ■関連キーワード やさかの有機乾燥 米こうじ 乾燥タイプ 有機 JAS オーガニック 米麹 米 国産米 麹 糀 こうじ コウジ 発酵食品 有機米 有機米こうじ 甘酒 あまさけ あまざけ 塩こうじ 塩麹 塩糀 こうじ漬け 手造り味噌 ミソ みそ この商品のお買い得なセットはこちらから やさか共同農場のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちらマルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml 1,294円内堀醸造 美濃特選味付ぽん酢 360ml ／653円直七の里 ポン酢しょうゆ360ml997円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

　 有機JAS認定 やさかの有機乾燥米こうじ 甘酒、塩こうじ、こうじ漬け、手造り味噌におすすめ 生こうじの水分を飛ばして、比較的長期に保存できるこうじです。
乾燥させているため食感は生こうじと違いますが、味は生こうじと同じくほんのりとした こうじの甘みが広がります。
年間通じて、こうじを使ったお料理を楽しんでいただけます。
【用途】 甘酒、塩こうじ、こうじ漬け、手造り味噌 ※味噌づくりに使用される場合は、50℃-60℃のお湯を様子を見ながら加えて、15分おきに混ぜください。
1時間-2時間後くらい、軽く指で潰せるくらいの柔らかさになったらご使用ください。
（乾燥こうじ500g：約200cc程度のぬるま湯） ※画像はイメージです 塩こうじの作り方 【材料】 乾燥こうじ：500g、食塩：170g、水（40℃）：1000cc 【つくり方】 1. こうじを大き目のボールに広げて、食塩を全量振りかける。
2. こうじが割れるぐらい強く握って塩切りこうじにする。
3. 10分程度そのまま置く。
4. 約40℃の水を全面にかかるように注ぐ。
5. 30分-1時間置き、こうじが柔らかくなるようになじませる。
6. 両手ですり合わせ、粘りを出しミルク状にする。
7. 容器（タッパーなど）に移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回おたまでかきまぜる。
7-10日で出来上がり。
※程良いとろみが出来上がりの目安です。
甘酒のつくり方 【材料】 乾燥こうじ（袋半分）：250g、温かいご飯：500g（約1.5合分）、お湯：400cc、加水（お好みで）：約500cc ※各分量は目安です。
【つくり方】 1. 温かいご飯にお湯を入れてよく混ぜ、温度計で60-65℃になっているか確認します。
（温度が80℃以上又は55℃以下では菌が弱くなり、甘くなりません。
） 2. 1に乾燥こうじを加え、温度を60-65℃を保ちながら均等になるようよく混ぜます。
3. 炊飯器を保温にセットし、布巾をかけ、ふたをあけたまま60-65℃を保ち、10-15時間保温します。
4. お好みで水（またはお湯）約500ccを加え、お召し上がりください。
※米つぶが気になる方はミキサーをご利用ください。
■名称 有機米こうじ（乾燥品） ■原材料名 有機米（国内産）、糀菌 ■内容量 500g ■賞味期限 製造日より153日 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
■栄養成分表示（100g当たり） エネルギー：363kcal、たんぱく質：5.5g、脂質：1.0g、炭水化物：83.1g、食塩相当量：0g ■保存方法 ・直射日光を避け、常温で保管 ・開封後は袋を閉じて冷蔵庫で保管してください。
■使用上のご注意 こうじが黄緑色に変色することがありますが、品質には問題ありません。
■製造者 有限会社やさか共同農場 ■関連キーワード やさかの有機乾燥 米こうじ 乾燥タイプ 有機 JAS オーガニック 米麹 米 国産米 麹 糀 こうじ コウジ 発酵食品 有機米 有機米こうじ 甘酒 あまさけ あまざけ 塩こうじ 塩麹 塩糀 こうじ漬け 手造り味噌 ミソ みそ この商品のお買い得なセットはこちらから やさか共同農場のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら桜井食品 国内産パン粉 200g × 3袋 ／994円コジマフーズ 有機玄米粥 200g × 20個4,362円サンテラモ EXVオリーブオイル オーガニック5,843円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

　 国内産手作り板こうじ （低温乾燥） 甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に手作りの味をお楽しみください！！ ※画像はイメージです こうじ箱で一枚一枚手をかけて箱盛り作った板こうじです。
塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。
手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。
添加物を含まない手づくり味噌は、材料の配合や仕込み期間により、各地方の白味噌、濃い味噌、甘味噌などお楽しみいただけます。
手作り味噌 材料【江戸味噌タイプ】（出来上がり量 約3.3kg） こうじ：800g、大豆：800g、塩：320g、種水（煮汁）：360cc 準備する道具 仕込み容器、鍋、ボウル（2つ）、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石（1kg位）、外蓋 手順 1.豆の3倍の水で一晩ふかします。
2.大豆を3−4時間煮ます。
（楽につぶれる位）圧力鍋だと約40分。
3.塩とこうじを混ぜます。
（塩切りこうじ） 4.煮豆をザルに上げ種水を取ります。
5.煮豆を熱い内に押しつぶします。
6.3.の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて、混ぜます。
7.6.のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。
固いようならさらに種水を入れながら粘土位の固さに調節します。
8.容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所に保存します。
（冷蔵庫不可） ●仕込み後、冬6ヶ月、夏3ヶ月で出来上がりです。
途中1回天地返し（上下を詰め直す）します。
※産膜酵母（白いカビの様なもの）が生えたら、そぎ取り振り塩をします。
●味噌独特の香りが強くなり、塩辛さに丸みが出てきたら食べ頃です。
完熟後は冷蔵庫で保管してください。
塩こうじ（万能調味料） 材料 こうじ：200g、湯：300−400cc、塩：60（甘口）−90g（辛口） 手順 1.お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
2.こうじはもみほぐし、1.に混ぜそのまま、2−3時間保温します。
3.その後、室温で毎日1回かきまわし1週間ほどの熟成で出来上がりです。
※保存方法：冷蔵庫で約3ヶ月 （使い方） 魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用でうま味が増します。
甘酒 材料 こうじ：200g、米：150g（1合） 手順 1.1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。
2.おかゆを60℃位に冷まし、もみほぐしたこうじを入れて混ぜます。
3.温度を55−60℃位に保ち、8−10時間程保温したら出来上がりです。
（途中数回かき混ぜる） ※保存方法：冷蔵庫で1週間、また長期冷凍保存もできます。
※飲み方：適量の水で薄め、ごく少量の塩を加え、一度沸かしてお召し上がりください。
保温の仕方（炊飯器を使用する場合） 保温にセットし、フタは閉めないで、布巾を掛けておきます。
※温度が高すぎても、低すぎても出来ません。
■名称 米麹（乾燥麹） ■原材料名 米（国内産）、麹菌 ■内容量 800g × 3袋 ■賞味期限 製造日より12ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
　 　　■栄養成分表示 （100gあたり） 　　エネルギー：380kcal、たんぱく質：7.7g、脂質：1.4g、炭水化物：84.1g、食塩相当量：0g 　 ■保存方法 ・直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。
・お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。
■使用上の注意 ●本品は低温乾燥こうじです。
生こうじに比べて、効力はそのままで長期保存が出来ます。
漬物などに使用する場合…生こうじに戻してから使用します。
生こうじに戻すには…こうじをもみほぐし、60℃位の湯（1袋800gに対し1000cc）に数時間浸します。
それでも芯が気になる場合は、60℃位で2時間程保温すると戻ります。
※こうじの裏面または側面に、青こうじや黒こうじが出ることがありますが、差し支えありません。
表面の綿状はこうじの菌糸です。
こうじ箱で1枚1枚手をかけて作った〔手作り板こうじ〕です。
こうじの力が強いのが特徴です。
■製造者 株式会社伊勢惣 ▶ この商品のお買い得なセットはこちらから ▶ その他おススメの麹はこちらから ▶ 伊勢惣のその他の商品はこちらから 再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

おいしい醤油造りにお使いください 100gで360L　おいしい醤油作りにどうぞ 種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
麹の香りが活きる、醤油作りに最適な種麹です。
※画像はイメージです   菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
  ■品名 種麹（麹菌）-醤油用小袋- ■内容量 100g × 3袋 ■保存方法 湿気のない15度以下の冷暗所で保管してください。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めに使用してください。
■製造元 株式会社 菱六 セット商品、菱六のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら 菱六 SR-108 100g × 3袋 ／ 5,426円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円類似商品はこちら菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 23,550円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g1,825円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g495円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g ×1,326円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g495円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

2006年に日本醸造学会において「麹」は「国菌」に認定されました。
麹には、黄麹・黒麹・白麹・紅麹など様々な種類があり、酒・醤油・味噌・みりん・酢など、多くの発酵食品が「黄麹」由来。
店頭で販売される白色の「麹」も実は「黄麹」です。
一方「黒麹」は、泡盛や焼酎に使われ、クエン酸と耐酸性の酵素を生成することが特徴です。
黒麹の2大特徴は、料理にアクセントを与える黒い色と、「クエン酸」が多いこと。
黒麹のクエン酸量は約5％。
レモンは、可食部換算で約6％。
梅干しは約4％。
キウイは1.3％です。
そのため、甘酒にすると、グレープフルーツやオレンジ、ブドウのような、サッパリとした甘酸っぱさを楽しむことができます。
クエン酸は美と健康に良く、特に疲労回復に効果があります。
それは、クエン酸が血液の循環を促し、酸素がゆきわたることで疲労物質である乳酸の分解が進むから。
その上、糖質やビタミンB1と一緒に摂取することによって効果が高まると言われており、糖質とビタミンB1がある黒麹はまさに、疲れた人の救世主。
さらに、クエン酸が不要な菌の生成を抑えるため、保存も効きます。
関連キーワード 百年先の自然を醸す「百姓麹」 みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。
土をつくり、田畑を耕しタネをまき、 自然の循環を身近に感じながら 百の仕事をする中で、麹づくりをしています。
日本の「食べる」を支える発酵文化。
その要となる麹。
この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、 味噌や醤油を醸すと同時に、 まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。
だからみやもと糀店では、 無農薬・無化学堆肥で育てた自社農場の原料を中心に、 百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。
百年先の自然を想像し、 一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、 田んぼづくりも、麹づくりも、 そして家庭での味噌仕込みまで、 「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。
光を浴び、 土や水に触れ、 風に吹かれる 生物となれ 美味しい食事を作るには、調味料が欠かせません。
そして、日本の基礎調味料の背景には麹が、麹の背景には農産物が、農産物の背景には光・土・水・風などの自然の恵みがあります。
背景を辿ると、「農業」「自然」に行き着くけれど、その恵みを日々の食卓では実感しにくいもの。
一方、農業も自然も、甘くはない。
だからこそ、僕は麹屋である以前に、「百姓」を自負しています。
一つ生物として、光を浴び、土や水に触れ、風に吹かれ、自然に従いながら、無農薬・無肥料で農作物を育み、根元のメッセージを麹を通じて伝えています。
農作物の温かみを 感じながら造り、 温かみある麹を届ける みやもと糀店は2016年に開業した新しく小さな麹屋です。
1度に仕込むのは目と手が行き届くわずかなの量。
五感や触感を研ぎ澄まして造れるからこそおもしろく、やりがいがあります。
そして穀物の温かみを感じながら造ることで、使う人の心を温める麹になる気がするのです。
そして、少量生産だからこそ小回りが効き、多種多様の麹を造ることが可能。
黄麹を使った米麹・豆麹・麦麹を中心に、珍しくも黒麹を使った米麹も造るうえ、タイミングが合えばご要望に応じて玄米、タカキビ、モチキビ、ヒヨコマメなど様々な穀物を麹にしたり、生麹や乾燥麹、ばら麹や板麹など、細かな対応することができています。
百年先の 自然を醸す 「百姓麹」 想い > みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。
土をつくり、田畑を耕しタネをまき、自然の循環を身近に感じながら 百の仕事をする中で、麹づくりをしています。
日本の「食べる」を支える発酵文化。
その要となる麹。
この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、 味噌や醤油を醸すと同時に、まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。
だからみやもと糀店では、 無農薬・無化学堆肥で育てた自家農場の原料を中心に、 百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。
百年先の自然を想像し、一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、 田んぼづくりも、麹づくりも、そして家庭での味噌仕込みまで、 「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。
みやもと糀店　初代　宮本貴史 黒麹は国菌である 麹の1種 2006年に日本醸造学会において「麹」は「国菌」に認定されました。
麹には、黄麹・黒麹・白麹・紅麹など様々な種類があり、酒・醤油・味噌・みりん・酢など、多くの発酵食品が「黄麹」由来。
店頭で販売される白色の「麹」も実は「黄麹」です。
一方「黒麹」は、泡盛や焼酎に使われ、クエン酸と耐酸性の酵素を生成することが特徴です。
麹菌の種類 黄麹菌 黒麹菌 白麹菌 学名 A.oryzae/ A.sojae A.luchuensis A.luchuensis mut.kawachii 用途 味噌・醤油・清酒 泡盛・焼酎 泡盛・焼酎 耐酸性酵素生成 弱 強 強 クセン酸生成 微弱 強 強 酸性プロテアーゼ活性 微弱 強 強 α-アミラーゼ生成 強 弱 弱 色 黄?緑（白） オリーブ?黒（茶） 白 写真：提供元 株式会社ビオック・転載不可 02 柑橘や葡萄の ような風味 黒麹の2大特徴は、料理にアクセントを与える黒い色と、「クエン酸」が多いこと。
黒麹のクエン酸量は約5％※1。
レモンは、可食部換算で約6％。
梅干しは約4％。
キウイは1.3％です※2。
そのため、甘酒にすると、グレープフルーツやオレンジ、ブドウのような、サッパリとした甘酸っぱさを楽しむことができます。
クエン酸量比較（%） ※1参照：実践女子大学 食生活科学科 食品加工学研究室「自然界から分離した黒麹菌と実用焼酎麹菌との特性比較」 ※2参照：家事っこ「クエン酸が多い食べ物や飲み物・効果」 03 期待される効能 クエン酸は美と健康に良く、特に疲労回復に効果があります。
それは、クエン酸が血液の循環を促し、酸素がゆきわたることで疲労物質である乳酸の分解が進むから。
その上、糖質やビタミンB1と一緒に摂取することによって効果が高まると言われており、糖質とビタミンB1がある黒麹はまさに、疲れた人の救世主。
さらに、クエン酸が不要な菌の生成を抑えるため、保存も効きます。
シャキッ スキッリ クエン酸により疲労回復・ 食欲増進・肩こり改善・美肌に 原液の甘酒なら冷蔵庫で 2ヶ月美味しさキープクエン酸により劣化しにくく、 美味しさキープ 皮膚の代謝を促進 ビタミンB1、B2など、 麹由来の様々なビタミンで美肌に 04 レシピ 甘酒 材料：黒麹300g＋水400ml 黒麹300g（1パック）と水400ccと水を合わせてよく混ぜ、保温器で 60℃に保ったまま7時間保存します。
始めはパサパサな状態です。
全体の温度を均一になるよう、1時間置きに3?4回かき混ぜる。
麹がトロッとしたらかき混ぜずに待ちます。
3〜4時間まではボソボソしていますが水は足さないこと。
4時間目から途端によく溶け始めます。
7時間経ったらできあがり。
冷蔵庫で保存してください。
長期保存する場合は冷凍してください。
【 黒麹甘酒を使ったお勧めレシピ 】 ●甘酒 甘酒と同量の冷水を混ぜる。
●甘酒サワー 甘酒と倍量の炭酸水を混ぜる。
●甘酒ヨーグルト ヨーグルトに、好みの量かける。
●フルーツポンチ 甘酒に好みの果物を入れて一晩寝かせる。
●酢味噌 甘酒と同量の味噌を混ぜる。
●酢醤油タレ 甘酒と同量の醤油を混ぜる。
●甘酒ラッシー 甘酒と同量の牛乳か豆乳を混ぜる。
醤油麹 材料：黒麹300g＋お好みの醤油600ml アルコール消毒した容器に、黒麹300g（1パック）と醤油600mlを入れてよく混ぜ、軽く蓋をして常温で置く。
常温で10日〜14日置く。
毎日1回、空気を含ませるようにしっかり混ぜ、とろりとして粒が柔らかくなったらできあがり。
冷蔵庫で保存してください。
【 黒麹醤油麹を使ったお勧めレシピ 】 ●ドレッシング 醤油麹と同量のオリーブオイルを混ぜる。
●餃子のタレ 醤油麹と同量のごま油を混ぜる。
●中華炒め ニンニクと、野菜やお肉を一緒に炒める。
●酢の物 塩揉みしたお野菜などと和える。
●サンラータン 鶏ガラスープに混ぜる。
05 黒麹に関するよくあるご質問 Q 色が黒いのですが大丈夫でしょうか？ A. 「黒麹菌」そのものの色なのでご安心ください。
なお、黒米の色ではなく白米に黒麹菌を培養させております。
Q 甘酒や醤油麹を仕込むと、なかなか溶けていかないのですが…？ A. [甘酒の場合]　60度を保ってつくった場合、3〜4時間目から急に溶け始めます。
2時間目と4時間目にしっかりと混ぜていただくことによって、全体が均一に混ざり、しっかりと溶けます。
不安になって加水するかたもいますが、加水する必要はありません。
[醤油麹の場合]　仕上げに60度に保ったまま6時間おいておくとよく溶けます。
Q いつ販売していますか？ A. 製造時期は5月上旬から12月中旬ですので、この期間は購入しやすいです。
しかし、賞味期限が6ヶ月あるので、製造していない期間でも販売店によっては置いていることがあります。
お求めの際は販売店にお尋ねくださいませ。
Q 黒麹で甘酒を作ったら酸っぱくなりましたが大丈夫でしょうか？ A. クエン酸由来が多くできるので、一般的な米麹よりも酸味が出ます。
その分、疲労回復などの効果を期待できたり、グレープフルーツのようなすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。
黒麹菌で米を麹にした「黒麹」です。
材料の米は、材料の米の農薬及肥料は、栽培期間中地域比より極めて減らして作った愛知県産のもの。
板状の麹をバラしているのですぐに使え、乾燥させているので長期保存することができます。
甘酒にすると、柑橘のような風味に仕上がるので夏にぴったりです。
内容量：300g×5袋 販売期間：5月初旬〜12月中旬 状態：乾燥麹／ばら麹 農薬：農薬及肥料は、栽培期間中地域比より極めて減 産地：愛知県 種麹：黒麹 用途：主に甘酒。
他に塩麹など 保存：高温多湿を避け、冷暗所で6ヶ月 配送種別：常温

2006年に日本醸造学会において「麹」は「国菌」に認定されました。
麹には、黄麹・黒麹・白麹・紅麹など様々な種類があり、酒・醤油・味噌・みりん・酢など、多くの発酵食品が「黄麹」由来。
店頭で販売される白色の「麹」も実は「黄麹」です。
一方「黒麹」は、泡盛や焼酎に使われ、クエン酸と耐酸性の酵素を生成することが特徴です。
黒麹の2大特徴は、料理にアクセントを与える黒い色と、「クエン酸」が多いこと。
黒麹のクエン酸量は約5％。
レモンは、可食部換算で約6％。
梅干しは約4％。
キウイは1.3％です。
そのため、甘酒にすると、グレープフルーツやオレンジ、ブドウのような、サッパリとした甘酸っぱさを楽しむことができます。
クエン酸は美と健康に良く、特に疲労回復に効果があります。
それは、クエン酸が血液の循環を促し、酸素がゆきわたることで疲労物質である乳酸の分解が進むから。
その上、糖質やビタミンB1と一緒に摂取することによって効果が高まると言われており、糖質とビタミンB1がある黒麹はまさに、疲れた人の救世主。
さらに、クエン酸が不要な菌の生成を抑えるため、保存も効きます。
関連キーワード 百年先の自然を醸す「百姓麹」 みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。
土をつくり、田畑を耕しタネをまき、 自然の循環を身近に感じながら 百の仕事をする中で、麹づくりをしています。
日本の「食べる」を支える発酵文化。
その要となる麹。
この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、 味噌や醤油を醸すと同時に、 まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。
だからみやもと糀店では、 無農薬・無化学堆肥で育てた自社農場の原料を中心に、 百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。
百年先の自然を想像し、 一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、 田んぼづくりも、麹づくりも、 そして家庭での味噌仕込みまで、 「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。
光を浴び、 土や水に触れ、 風に吹かれる 生物となれ 美味しい食事を作るには、調味料が欠かせません。
そして、日本の基礎調味料の背景には麹が、麹の背景には農産物が、農産物の背景には光・土・水・風などの自然の恵みがあります。
背景を辿ると、「農業」「自然」に行き着くけれど、その恵みを日々の食卓では実感しにくいもの。
一方、農業も自然も、甘くはない。
だからこそ、僕は麹屋である以前に、「百姓」を自負しています。
一つ生物として、光を浴び、土や水に触れ、風に吹かれ、自然に従いながら、無農薬・無肥料で農作物を育み、根元のメッセージを麹を通じて伝えています。
農作物の温かみを 感じながら造り、 温かみある麹を届ける みやもと糀店は2016年に開業した新しく小さな麹屋です。
1度に仕込むのは目と手が行き届くわずかなの量。
五感や触感を研ぎ澄まして造れるからこそおもしろく、やりがいがあります。
そして穀物の温かみを感じながら造ることで、使う人の心を温める麹になる気がするのです。
そして、少量生産だからこそ小回りが効き、多種多様の麹を造ることが可能。
黄麹を使った米麹・豆麹・麦麹を中心に、珍しくも黒麹を使った米麹も造るうえ、タイミングが合えばご要望に応じて玄米、タカキビ、モチキビ、ヒヨコマメなど様々な穀物を麹にしたり、生麹や乾燥麹、ばら麹や板麹など、細かな対応することができています。
百年先の 自然を醸す 「百姓麹」 想い > みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。
土をつくり、田畑を耕しタネをまき、自然の循環を身近に感じながら 百の仕事をする中で、麹づくりをしています。
日本の「食べる」を支える発酵文化。
その要となる麹。
この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、 味噌や醤油を醸すと同時に、まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。
だからみやもと糀店では、 無農薬・無化学堆肥で育てた自家農場の原料を中心に、 百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。
百年先の自然を想像し、一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、 田んぼづくりも、麹づくりも、そして家庭での味噌仕込みまで、 「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。
みやもと糀店　初代　宮本貴史 黒麹は国菌である 麹の1種 2006年に日本醸造学会において「麹」は「国菌」に認定されました。
麹には、黄麹・黒麹・白麹・紅麹など様々な種類があり、酒・醤油・味噌・みりん・酢など、多くの発酵食品が「黄麹」由来。
店頭で販売される白色の「麹」も実は「黄麹」です。
一方「黒麹」は、泡盛や焼酎に使われ、クエン酸と耐酸性の酵素を生成することが特徴です。
麹菌の種類 黄麹菌 黒麹菌 白麹菌 学名 A.oryzae/ A.sojae A.luchuensis A.luchuensis mut.kawachii 用途 味噌・醤油・清酒 泡盛・焼酎 泡盛・焼酎 耐酸性酵素生成 弱 強 強 クセン酸生成 微弱 強 強 酸性プロテアーゼ活性 微弱 強 強 α-アミラーゼ生成 強 弱 弱 色 黄?緑（白） オリーブ?黒（茶） 白 写真：提供元 株式会社ビオック・転載不可 02 柑橘や葡萄の ような風味 黒麹の2大特徴は、料理にアクセントを与える黒い色と、「クエン酸」が多いこと。
黒麹のクエン酸量は約5％※1。
レモンは、可食部換算で約6％。
梅干しは約4％。
キウイは1.3％です※2。
そのため、甘酒にすると、グレープフルーツやオレンジ、ブドウのような、サッパリとした甘酸っぱさを楽しむことができます。
クエン酸量比較（%） ※1参照：実践女子大学 食生活科学科 食品加工学研究室「自然界から分離した黒麹菌と実用焼酎麹菌との特性比較」 ※2参照：家事っこ「クエン酸が多い食べ物や飲み物・効果」 03 期待される効能 クエン酸は美と健康に良く、特に疲労回復に効果があります。
それは、クエン酸が血液の循環を促し、酸素がゆきわたることで疲労物質である乳酸の分解が進むから。
その上、糖質やビタミンB1と一緒に摂取することによって効果が高まると言われており、糖質とビタミンB1がある黒麹はまさに、疲れた人の救世主。
さらに、クエン酸が不要な菌の生成を抑えるため、保存も効きます。
シャキッ スキッリ クエン酸により疲労回復・ 食欲増進・肩こり改善・美肌に 原液の甘酒なら冷蔵庫で 2ヶ月美味しさキープクエン酸により劣化しにくく、 美味しさキープ 皮膚の代謝を促進 ビタミンB1、B2など、 麹由来の様々なビタミンで美肌に 04 レシピ 甘酒 材料：黒麹300g＋水400ml 黒麹300g（1パック）と水400ccと水を合わせてよく混ぜ、保温器で 60℃に保ったまま7時間保存します。
始めはパサパサな状態です。
全体の温度を均一になるよう、1時間置きに3?4回かき混ぜる。
麹がトロッとしたらかき混ぜずに待ちます。
3〜4時間まではボソボソしていますが水は足さないこと。
4時間目から途端によく溶け始めます。
7時間経ったらできあがり。
冷蔵庫で保存してください。
長期保存する場合は冷凍してください。
【 黒麹甘酒を使ったお勧めレシピ 】 ●甘酒 甘酒と同量の冷水を混ぜる。
●甘酒サワー 甘酒と倍量の炭酸水を混ぜる。
●甘酒ヨーグルト ヨーグルトに、好みの量かける。
●フルーツポンチ 甘酒に好みの果物を入れて一晩寝かせる。
●酢味噌 甘酒と同量の味噌を混ぜる。
●酢醤油タレ 甘酒と同量の醤油を混ぜる。
●甘酒ラッシー 甘酒と同量の牛乳か豆乳を混ぜる。
醤油麹 材料：黒麹300g＋お好みの醤油600ml アルコール消毒した容器に、黒麹300g（1パック）と醤油600mlを入れてよく混ぜ、軽く蓋をして常温で置く。
常温で10日〜14日置く。
毎日1回、空気を含ませるようにしっかり混ぜ、とろりとして粒が柔らかくなったらできあがり。
冷蔵庫で保存してください。
【 黒麹醤油麹を使ったお勧めレシピ 】 ●ドレッシング 醤油麹と同量のオリーブオイルを混ぜる。
●餃子のタレ 醤油麹と同量のごま油を混ぜる。
●中華炒め ニンニクと、野菜やお肉を一緒に炒める。
●酢の物 塩揉みしたお野菜などと和える。
●サンラータン 鶏ガラスープに混ぜる。
05 黒麹に関するよくあるご質問 Q 色が黒いのですが大丈夫でしょうか？ A. 「黒麹菌」そのものの色なのでご安心ください。
なお、黒米の色ではなく白米に黒麹菌を培養させております。
Q 甘酒や醤油麹を仕込むと、なかなか溶けていかないのですが…？ A. [甘酒の場合]　60度を保ってつくった場合、3〜4時間目から急に溶け始めます。
2時間目と4時間目にしっかりと混ぜていただくことによって、全体が均一に混ざり、しっかりと溶けます。
不安になって加水するかたもいますが、加水する必要はありません。
[醤油麹の場合]　仕上げに60度に保ったまま6時間おいておくとよく溶けます。
Q いつ販売していますか？ A. 製造時期は5月上旬から12月中旬ですので、この期間は購入しやすいです。
しかし、賞味期限が6ヶ月あるので、製造していない期間でも販売店によっては置いていることがあります。
お求めの際は販売店にお尋ねくださいませ。
Q 黒麹で甘酒を作ったら酸っぱくなりましたが大丈夫でしょうか？ A. クエン酸由来が多くできるので、一般的な米麹よりも酸味が出ます。
その分、疲労回復などの効果を期待できたり、グレープフルーツのようなすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。
黒麹菌で米を麹にした「黒麹」です。
材料の米は、材料の米の農薬及肥料は、栽培期間中地域比より極めて減らして作った愛知県産のもの。
板状の麹をバラしているのですぐに使え、乾燥させているので長期保存することができます。
甘酒にすると、柑橘のような風味に仕上がるので夏にぴったりです。
内容量：300g×5袋 販売期間：5月初旬〜12月中旬 状態：乾燥麹／ばら麹 農薬：農薬及肥料は、栽培期間中地域比より極めて減 産地：愛知県 種麹：黒麹 用途：主に甘酒。
他に塩麹など 保存：高温多湿を避け、冷暗所で6ヶ月 配送種別：常温

◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。
日本醸造学会にて以下の4つの菌が麹菌として定義されています。
1．Aspergillus oryzae 2．Aspergillus sojae 3．Aspergillus luchuensis（Aspergillus luchuensis var. awamori） 4．Aspergillus luchuensis mut. kawachi（Aspergillus kawachii） 菱六 HPより ※メーカーの仕様変更により、新パッケージになりました。
中身や品質は、同じものとなります。
「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、 麹の持つ「酵素」を壊さないように、粉砕し、 サラサラな粉末状に加工しました。
パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などでは、粒感が残らないのですし、ホットケーキやパンなど手軽に作れます。
・「粒」が残らない塩麹・醤油麹造りに。
　（仕込みの翌日から使用可能） ・「粒」がない甘酒ソース・発酵豆乳ソース造りに。
・パン・ホットケーキなどの生地をやわらかく、 　しっとりに変化させます。
早く焼けます。
〓 ・スープ、液体調味料、スムージーなどに混ぜて。
・牛乳と卵と混合しフライパンでパンケーキに。
・卵と混ぜて、上品な出汁巻き卵や玉子焼きに。

◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。
日本醸造学会にて以下の4つの菌が麹菌として定義されています。
1．Aspergillus oryzae 2．Aspergillus sojae 3．Aspergillus luchuensis（Aspergillus luchuensis var. awamori） 4．Aspergillus luchuensis mut. kawachi（Aspergillus kawachii） 菱六 HPより ※メーカーの仕様変更により、新パッケージになりました。
中身や品質は、同じものとなります。
「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、 麹の持つ「酵素」を壊さないように、粉砕し、 サラサラな粉末状に加工しました。
パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などでは、粒感が残らないのですし、ホットケーキやパンなど手軽に作れます。
・「粒」が残らない塩麹・醤油麹造りに。
　（仕込みの翌日から使用可能） ・「粒」がない甘酒ソース・発酵豆乳ソース造りに。
・パン・ホットケーキなどの生地をやわらかく、 　しっとりに変化させます。
早く焼けます。
・スープ、液体調味料、スムージーなどに混ぜて。
・牛乳と卵と混合しフライパンでパンケーキに。
・卵と混ぜて、上品な出汁巻き卵や玉子焼きに。

◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。
日本醸造学会にて以下の4つの菌が麹菌として定義されています。
1．Aspergillus oryzae 2．Aspergillus sojae 3．Aspergillus luchuensis（Aspergillus luchuensis var. awamori） 4．Aspergillus luchuensis mut. kawachi（Aspergillus kawachii） 菱六 HPより ※メーカーの仕様変更により、新パッケージになりました。
中身や品質は、同じものとなります。
「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、 麹の持つ「酵素」を壊さないように、粉砕し、 サラサラな粉末状に加工しました。
パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などでは、粒感が残らないのですし、ホットケーキやパンなど手軽に作れます。
・「粒」が残らない塩麹・醤油麹造りに。
　（仕込みの翌日から使用可能） ・「粒」がない甘酒ソース・発酵豆乳ソース造りに。
・パン・ホットケーキなどの生地をやわらかく、 　しっとりに変化させます。
早く焼けます。
・スープ、液体調味料、スムージーなどに混ぜて。
・牛乳と卵と混合しフライパンでパンケーキに。
・卵と混ぜて、上品な出汁巻き卵や玉子焼きに。

　 甘酒や糀水が手軽に作れる！ ふんわりきめ細やかな北海道産の糀パウダー 酵素が活きてる、万能「糀パウダー」 糀を熟知した、老舗味噌蔵職人の米糀。
北海道産米100％の米糀を、ふんわりきめ細やかなパウダーにしました。
美容と健康に嬉しい糀のパワーを、毎日手軽に摂り入れていただけます。
糀水や甘酒、塩糀、醤油糀が簡単に作れるほか、肉や魚の下ごしらえに使用すると、うまみがアップし、やわらかジューシーに◎ヨーグルトに混ぜて、デザートにもおすすめです。
糀水 ・糀パウダー…小さじ1杯 ・水 or ぬるま湯…180-200ml 小さじ1杯程度の糀パウダーをコップ1杯（180-200ml）の水またはぬるま湯に入れてよく混ぜてください。
糀をまるごと取り入れられる糀水です。
※作り置きせず、お早めにお召し上がりください。
甘酒 ・糀パウダー…50g ・お湯（65℃）…200ml 保温ポットに糀パウダーとお湯を入れて4時間置く。
※保温ポットの容量に対してお湯の量が少ない場合、お湯の温度が下がりやすく酵素の活性が弱まる場合がございます。
保温ポットの大きさによって作る量を調節してください。
※作った甘酒はお早めにお召し上がりください。
名称 米こうじ（乾燥品） 原材料名 米（北海道産）、こうじ菌 内容量 200g 保存方法 直射日光・高温多湿の場所を避けて保存してください。
栄養成分表示（100gあたり） エネルギー：379kcal、たんぱく質：7.3g、脂質：1.3g、炭水化物：85.4g、食塩相当量：0.0g エルゴチオネイン：2mg 使用上の注意 ・開封後は密封した上で冷蔵庫に保管し、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
・品質保持のため袋の中に脱酸素剤を封入しています。
食べられませんのでご注意ください。
・温度により変色する場合がございますが品質上問題ございません。
・袋を開ける際に、粉が飛び散ることがありますのでご注意ください。
・パウダーに茶褐色のこうじの小さな粒が入っている場合がございますが、品質上問題ございません。
・本品はえび、小麦、乳、大豆、いか、ごま、さけを含む製品を製造した設備で生産しています。
製造国 日本（MADE IN JAPAN） 販売者 福山醸造株式会社 この商品のお買い得なセットはこちらから 福山醸造のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら無茶々園 有機切り干し人参 25g × 5袋 1,783円ファインド・ニューズ ジェノベーゼ ソース 91,237円無茶々園 有機切り干し人参 25g × 3袋 1,142円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

甘さを活かした白甘みそ、淡色味噌にも 種麹20gで15kg分のお米を麹に 種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
改良長白菌は糖化力、たんぱく分解力に優れた麹菌なので、甘酒造りに最も適しています。
生きた麹のかおりがする、美味しい甘酒が出来上がります。
甘酒以外にも、甘さを活かした白甘みそ、淡色味噌にもおすすめです。
  菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
  ■品名 種麹（麹菌）-改良長白菌小袋粉状- ■内容量 20g × 3袋 ■保存方法 湿気のない15度以下の冷暗所で保管してください。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めに使用してください。
■製造元 株式会社 菱六 セット商品、菱六のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g ×1,326円からしや徳右衛門印 やげん堀 七味唐辛子 12835円類似商品はこちら菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g495円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g495円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g ×1,326円 菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 4,916円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 23,550円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g1,825円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

甘酒、白みそづくりに最適な、冴えのある白い糀に仕上がります 種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
長白菌はこうじ造りの基本となる種麹菌で、菌糸が長く、 白さをいつまでも保ちます。
米糀、甘酒、白味噌など、白色を活かした食材に最適です。
本品一袋で、お米15kg分の麹が出来上がります。
「自家製」こうじの作り方 原料-　米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。
種付-　40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。
手入1　種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。
手入2　温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。
手入3　温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。
出麹-　種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。
※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。
菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
■種麹（麹菌） 長白菌 　　糖化力（36.0） 　　たんぱく分解力（0.370） ■内容量 20g×3袋 ■保存方法 種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めにご使用ください。
■製造者 株式会社 菱六 ▼伝統のもやし屋「菱六」商品ラインナップはこちら よく一緒に購入されている商品はこちら菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円三井製糖 サッと使える砂糖 詰め替え用 2007,118円類似商品はこちら菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g495円菱六 種麹 長白菌 100g 1,507円 菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 4,916円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g ×1,326円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 23,550円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g495円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

甘酒づくりに最も適した、糖化力に優れた種こうじです。
種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
改良長白菌は糖化力、たんぱく分解力に優れた麹菌なので、 甘酒造りに最も適しています。
生きた麹のかおりがする、美味しい甘酒が出来上がります。
甘酒以外にも、甘さを活かした白甘みそ、淡色味噌にも おすすめです。
本品一袋で、お米200kg分の麹が出来上がります。
「自家製」こうじの作り方 原料-　米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。
種付-　40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。
手入1　種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。
手入2　温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。
手入3　温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。
出麹-　種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。
※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。
菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
■種麹（麹菌） 改良長白菌 　　糖化力（39.0） 　　たんぱく分解力（0.445） ■内容量 100g ■保存方法 種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めにご使用ください。
■製造者 株式会社 菱六 ▼伝統のもやし屋「菱六」商品ラインナップはこちら よく一緒に購入されている商品はこちら傳右衛門たまり 720ml ×3本 ／ まとめ7,298円大興産業 ウヅラ 濃縮五倍酢 360ml572円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円類似商品はこちら菱六 種麹 長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g495円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g × 31,326円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g1,825円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 23,550円 菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 4,916円伊勢惣 みやここうじ 1000g ／ 米こうじ1,480円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

おいしい醤油造りにお使いください 100gで360L　おいしい醤油作りにどうぞ 種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
麹の香りが活きる、醤油作りに最適な種麹です。
※画像はイメージです   菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
  ■品名 種麹（麹菌）-醤油用小袋- ■内容量 100g ■保存方法 湿気のない15度以下の冷暗所で保管してください。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めに使用してください。
■製造元 株式会社 菱六 セット商品、菱六のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら菱六 種麹 長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円類似商品はこちら菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 23,550円 菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 4,916円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g495円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g ×1,326円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g495円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円菱六 種麹 長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g × 31,326円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

　 甘酒や糀水が手軽に作れる！ ふんわりきめ細やかな北海道産の糀パウダー 酵素が活きてる、万能「糀パウダー」 糀を熟知した、老舗味噌蔵職人の米糀。
北海道産米100％の米糀を、ふんわりきめ細やかなパウダーにしました。
美容と健康に嬉しい糀のパワーを、毎日手軽に摂り入れていただけます。
糀水や甘酒、塩糀、醤油糀が簡単に作れるほか、肉や魚の下ごしらえに使用すると、うまみがアップし、やわらかジューシーに◎ヨーグルトに混ぜて、デザートにもおすすめです。
糀水 ・糀パウダー…小さじ1杯 ・水 or ぬるま湯…180-200ml 小さじ1杯程度の糀パウダーをコップ1杯（180-200ml）の水またはぬるま湯に入れてよく混ぜてください。
糀をまるごと取り入れられる糀水です。
※作り置きせず、お早めにお召し上がりください。
甘酒 ・糀パウダー…50g ・お湯（65℃）…200ml 保温ポットに糀パウダーとお湯を入れて4時間置く。
※保温ポットの容量に対してお湯の量が少ない場合、お湯の温度が下がりやすく酵素の活性が弱まる場合がございます。
保温ポットの大きさによって作る量を調節してください。
※作った甘酒はお早めにお召し上がりください。
名称 米こうじ（乾燥品） 原材料名 米（北海道産）、こうじ菌 内容量 200g×2袋 保存方法 直射日光・高温多湿の場所を避けて保存してください。
栄養成分表示（100gあたり） エネルギー：379kcal、たんぱく質：7.3g、脂質：1.3g、炭水化物：85.4g、食塩相当量：0.0g エルゴチオネイン：2mg 使用上の注意 ・開封後は密封した上で冷蔵庫に保管し、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
・品質保持のため袋の中に脱酸素剤を封入しています。
食べられませんのでご注意ください。
・温度により変色する場合がございますが品質上問題ございません。
・袋を開ける際に、粉が飛び散ることがありますのでご注意ください。
・パウダーに茶褐色のこうじの小さな粒が入っている場合がございますが、品質上問題ございません。
・本品はえび、小麦、乳、大豆、いか、ごま、さけを含む製品を製造した設備で生産しています。
製造国 日本（MADE IN JAPAN） 販売者 福山醸造株式会社 この商品のお買い得なセットはこちらから 福山醸造のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら井口食品 博多名島屋 一番だし6g× 30個1,133円丸三美田実郎商店 とろみちゃん 120g 片栗397円丸三美田実郎商店 とろみちゃん 詰め替え 101,453円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

伝統発酵シリーズこだわり塩屋の有機 国産有機玄米使用 伝統海塩「海の精」を使用した万能調味料！ 有機玄米、伝統海塩「海の精」を使用したこだわりの安全、安心な原料だけで作った万能調味料です。
魚や肉を漬けたり、味付けやタレ作りにも使え、素材の旨みを引き出します。
おいしい麹の世界が広がります。
  ペースト状で使いやすく、麹の存在感は感じさせずに、旨みをプラスします。
注ぎ口付きの容器なので、使いたい量だけ簡単に出せます。
  お召し上がり方 ☆漬物、漬け焼き、煮物、タレやドレッシングに至るまで、何でも加えるだけでおいしくなります。
☆調理例 ・野菜の塩麹漬け：一口大に切った野菜と混ぜ、数時間から一晩中冷蔵庫で寝かせる。
・魚の麹漬け：スプーン一杯ほどの塩麹を伸ばし、一晩漬けた後に焼く。
・煮物や煮込み、炒め物：材料の下味付け、調理途中の調味料やうまみ調味料として。
※画像はイメージです ■名称 有機塩麹 ■原材料名 有機玄米（国産）、塩（伊豆大島製造） ■内容量 170g × 3袋 ■賞味期限 製造日より1年 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
■栄養成分表示（100g当たり） 熱量：161kcal、たんぱく質：2.7g、脂質：0.6g、炭水化物：36.1g、食塩相当量：10.7g ■保存方法 ・直射日光、高温多湿を避け、常温で保管 ・ご購入後、1ヶ月以上の長期保存や夏季は冷蔵保管してください。
・開封後はキャップを締めて冷蔵し、お早めにお使いください。
■販売者 海の精株式会社 ■製造所 株式会社 酢屋茂 ■関連キーワード まとめ買い オーガニック 有機玄米 有機塩麹 海の精 万能調味料 調味 うみのせい ペーストタイプ paste ぺーすと 漬けダレ 麹 こうじ 糀 チューブ コウジ こうじ液 パウチ 簡単 使いやすい 塩こうじ 液体 煮物 煮込み 炒め物 下味 しおこうじ 注ぎ口付き こうじ漬け 麹漬けの素 玄米麹 発酵食品 麹菌 有機麹 玄米こうじ 漬け焼き この商品のお買い得なセットはこちらから その他おススメの麹はこちらから 海の精のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちらヒカリ オイスターソース 115g 光食品 ／516円海の精 国産有機 玄米味噌 1kg × 2袋 3,880円ヒカリ 有機トマトケチャップ 300g 光食品489円類似商品はこちら海の精 こだわり塩屋の有機 塩麹 170g ×3,638円海の精 こだわり塩屋の有機 塩麹 170g 有791円海の精 国産有機・白玉梅干 120g × 3個3,080円海の精 国産有機・白玉梅干 120g × 6個5,284円海の精 国産有機・豆味噌 700g × 4個 6,875円海の精 国産有機・豆味噌 700g × 2個 3,798円有機JAS 海の精 国産有機たまりしょう油 12,804円海の精 国産有機・旨しぼり醤油 500ml ×4,865円海の精 国産有機・白玉梅干 120g 有機JA934円

　 国内産上白米使用のお徳用1kg 甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に手作りの味をお楽しみください！！ ※画像はイメージです 「箱盛り板こうじ」をほぐしたバラこうじです。
板こうじ同様、塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。
手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。
手作り味噌にはこちらが便利です。
添加物を含まない手づくり味噌は、材料の配合や仕込み期間により、各地方の白味噌、濃い味噌、甘味噌などお楽しみいただけます。
手作り味噌 材料【江戸味噌タイプ】（出来上がり量 約3.3kg） こうじ：800g、大豆：800g、塩：320g、種水（煮汁）：360cc 準備する道具 仕込み容器、鍋、ボウル（2つ）、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石（1kg位）、外蓋 手順 1.豆の3倍の水で一晩ふかします。
2.大豆を3−4時間煮ます。
（楽につぶれる位）圧力鍋だと約40分。
3.塩とこうじを混ぜます。
（塩切りこうじ） 4.煮豆をザルに上げ種水を取ります。
5.煮豆を熱い内に押しつぶします。
6.3.の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて、混ぜます。
7.6.のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。
固いようならさらに種水を入れながら粘土位の固さに調節します。
8.容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所に保存します。
（冷蔵庫不可） ●仕込み後、冬6ヶ月、夏3ヶ月で出来上がりです。
途中1回天地返し（上下を詰め直す）します。
※産膜酵母（白いカビの様なもの）が生えたら、そぎ取り振り塩をします。
●味噌独特の香りが強くなり、塩辛さに丸みが出てきたら食べ頃です。
完熟後は冷蔵庫で保管してください。
塩こうじ（万能調味料） 材料 こうじ：200g、湯：300−400cc、塩：60（甘口）−90g（辛口） 手順 1.お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
2.こうじはもみほぐし、1.に混ぜそのまま、2−3時間保温します。
3.その後、室温で毎日1回かきまわし1週間ほどの熟成で出来上がりです。
※保存方法：冷蔵庫で約3ヶ月 （使い方） 魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用でうま味が増します。
甘酒 材料 こうじ：200g、米：150g（1合） 手順 1.1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。
2.おかゆを60℃位に冷まし、もみほぐしたこうじを入れて混ぜます。
3.温度を55−60℃位に保ち、8−10時間程保温したら出来上がりです。
（途中数回かき混ぜる） ※保存方法：冷蔵庫で1週間、また長期冷凍保存もできます。
※飲み方：適量の水で薄め、ごく少量の塩を加え、一度沸かしてお召し上がりください。
保温の仕方（炊飯器を使用する場合） 保温にセットし、フタは閉めないで、布巾を掛けておきます。
※温度が高すぎても、低すぎても出来ません。
■名称 米麹（乾燥麹） ■原材料名 米（国内産）、麹菌 ■内容量 1kg × 2袋 ■賞味期限 製造日より12ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
　 　　■栄養成分表示 （100gあたり） 　　エネルギー：380kcal、たんぱく質：7.7g、脂質：1.4g、炭水化物：84.1g、食塩相当量：0g 　 ■保存方法 ・直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。
・お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。
■使用上の注意 ●本品は低温乾燥こうじです。
生こうじに比べて、効力はそのままで長期保存が出来ます。
こうじの綿状のものがありますが、これはこうじの菌糸です。
品質に問題はございません。
■製造者 株式会社伊勢惣 ▶ この商品のお買い得なセットはこちらから ▶ その他おススメの麹はこちらから ▶ 伊勢惣のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちらマルシマ 有機杉樽しょうゆ 濃口 900ml 1,294円熊本製粉 グルテンフリー玄米粉 300g399円まいにちのこめ油 1.5kg × 2本 栄養2,672円

　 国内産上白米使用のお徳用1kg 甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に手作りの味をお楽しみください！！ ※画像はイメージです 「箱盛り板こうじ」をほぐしたバラこうじです。
板こうじ同様、塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。
手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。
手作り味噌にはこちらが便利です。
添加物を含まない手づくり味噌は、材料の配合や仕込み期間により、各地方の白味噌、濃い味噌、甘味噌などお楽しみいただけます。
手作り味噌 材料【江戸味噌タイプ】（出来上がり量 約3.3kg） こうじ：800g、大豆：800g、塩：320g、種水（煮汁）：360cc 準備する道具 仕込み容器、鍋、ボウル（2つ）、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石（1kg位）、外蓋 手順 1.豆の3倍の水で一晩ふかします。
2.大豆を3−4時間煮ます。
（楽につぶれる位）圧力鍋だと約40分。
3.塩とこうじを混ぜます。
（塩切りこうじ） 4.煮豆をザルに上げ種水を取ります。
5.煮豆を熱い内に押しつぶします。
6.3.の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて、混ぜます。
7.6.のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。
固いようならさらに種水を入れながら粘土位の固さに調節します。
8.容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所に保存します。
（冷蔵庫不可） ●仕込み後、冬6ヶ月、夏3ヶ月で出来上がりです。
途中1回天地返し（上下を詰め直す）します。
※産膜酵母（白いカビの様なもの）が生えたら、そぎ取り振り塩をします。
●味噌独特の香りが強くなり、塩辛さに丸みが出てきたら食べ頃です。
完熟後は冷蔵庫で保管してください。
塩こうじ（万能調味料） 材料 こうじ：200g、湯：300−400cc、塩：60（甘口）−90g（辛口） 手順 1.お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
2.こうじはもみほぐし、1.に混ぜそのまま、2−3時間保温します。
3.その後、室温で毎日1回かきまわし1週間ほどの熟成で出来上がりです。
※保存方法：冷蔵庫で約3ヶ月 （使い方） 魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用でうま味が増します。
甘酒 材料 こうじ：200g、米：150g（1合） 手順 1.1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。
2.おかゆを60℃位に冷まし、もみほぐしたこうじを入れて混ぜます。
3.温度を55−60℃位に保ち、8−10時間程保温したら出来上がりです。
（途中数回かき混ぜる） ※保存方法：冷蔵庫で1週間、また長期冷凍保存もできます。
※飲み方：適量の水で薄め、ごく少量の塩を加え、一度沸かしてお召し上がりください。
保温の仕方（炊飯器を使用する場合） 保温にセットし、フタは閉めないで、布巾を掛けておきます。
※温度が高すぎても、低すぎても出来ません。
■名称 米麹（乾燥麹） ■原材料名 米（国内産）、麹菌 ■内容量 1kg × 2袋 ■賞味期限 製造日より12ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
　 　　■栄養成分表示 （100gあたり） 　　エネルギー：380kcal、たんぱく質：7.7g、脂質：1.4g、炭水化物：84.1g、食塩相当量：0g 　 ■保存方法 ・直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。
・お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。
■使用上の注意 ●本品は低温乾燥こうじです。
生こうじに比べて、効力はそのままで長期保存が出来ます。
こうじの綿状のものがありますが、これはこうじの菌糸です。
品質に問題はございません。
■製造者 株式会社伊勢惣 ▶ この商品のお買い得なセットはこちらから ▶ その他おススメの麹はこちらから ▶ 伊勢惣のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら海の精 あらしお 500g × 2袋 ／ ま2,526円海の精 あらしお 500g1,326円昆布森 芽かぶ入り あさ漬け塩 280g 497円

　 甘酒や糀水が手軽に作れる！ ふんわりきめ細やかな北海道産の糀パウダー 酵素が活きてる、万能「糀パウダー」 糀を熟知した、老舗味噌蔵職人の米糀。
北海道産米100％の米糀を、ふんわりきめ細やかなパウダーにしました。
美容と健康に嬉しい糀のパワーを、毎日手軽に摂り入れていただけます。
糀水や甘酒、塩糀、醤油糀が簡単に作れるほか、肉や魚の下ごしらえに使用すると、うまみがアップし、やわらかジューシーに◎ヨーグルトに混ぜて、デザートにもおすすめです。
糀水 ・糀パウダー…小さじ1杯 ・水 or ぬるま湯…180-200ml 小さじ1杯程度の糀パウダーをコップ1杯（180-200ml）の水またはぬるま湯に入れてよく混ぜてください。
糀をまるごと取り入れられる糀水です。
※作り置きせず、お早めにお召し上がりください。
甘酒 ・糀パウダー…50g ・お湯（65℃）…200ml 保温ポットに糀パウダーとお湯を入れて4時間置く。
※保温ポットの容量に対してお湯の量が少ない場合、お湯の温度が下がりやすく酵素の活性が弱まる場合がございます。
保温ポットの大きさによって作る量を調節してください。
※作った甘酒はお早めにお召し上がりください。
名称 米こうじ（乾燥品） 原材料名 米（北海道産）、こうじ菌 内容量 200g×3袋 保存方法 直射日光・高温多湿の場所を避けて保存してください。
栄養成分表示（100gあたり） エネルギー：379kcal、たんぱく質：7.3g、脂質：1.3g、炭水化物：85.4g、食塩相当量：0.0g エルゴチオネイン：2mg 使用上の注意 ・開封後は密封した上で冷蔵庫に保管し、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
・品質保持のため袋の中に脱酸素剤を封入しています。
食べられませんのでご注意ください。
・温度により変色する場合がございますが品質上問題ございません。
・袋を開ける際に、粉が飛び散ることがありますのでご注意ください。
・パウダーに茶褐色のこうじの小さな粒が入っている場合がございますが、品質上問題ございません。
・本品はえび、小麦、乳、大豆、いか、ごま、さけを含む製品を製造した設備で生産しています。
製造国 日本（MADE IN JAPAN） 販売者 福山醸造株式会社 この商品のお買い得なセットはこちらから 福山醸造のその他の商品はこちらから よく一緒に購入されている商品はこちら中本梅農園 ねり梅 120g × 3個 ／ ま1,685円ビオカ 有機エクストラバージンオリーブオイル 1,178円ビオカ 有機深煎りごま油 105g 有機JAS652円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

おいしい醤油造りにお使いください 100gで360L　おいしい醤油作りにどうぞ 種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
麹の香りが活きる、醤油作りに最適な種麹です。
※画像はイメージです   菱六 について 山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
  ■品名 種麹（麹菌）-醤油用小袋- ■内容量 100g × 2個 ■保存方法 湿気のない15度以下の冷暗所で保管してください。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めに使用してください。
■製造元 株式会社 菱六 セット商品、菱六のその他の商品はこちらから 類似商品はこちら 菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g × 4,916円菱六 醤油用種麹 醤油用旭菌 100g1,825円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g495円菱六 醤油用旭菌 醤油用小袋粉状 20g ×1,326円菱六 種麹 改良長白菌 100g 1,507円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 20g495円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g × 31,326円菱六 種麹 長白菌 小袋 粉状 20g ／ 485円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

国産米100％使用の米こうじ。
自家製の味噌、甘酒、醤油こうじ、塩麹づくりに。
岡山県産の白米のみを使用した、職人手作りの乾燥こうじです。
こうじ菌を壊さないよう温風でじっくりと乾燥させました。
食品添加物は一切使用しておりません。
甘酒や味噌の他、こうじ漬、べったら漬、からし漬、塩こうじづくり等にどうぞ。
おいしい甘酒の素の作り方 米こうじ一袋、白米450g（三合）、白米を軟らかいご飯に炊き上げておきます。
米こうじとご飯を手早くまぜ合わせて、約55℃に保温しますと、6-8時間で大変美味しい甘酒の素が出来上がります（60℃以上にならないよう注意してください）。
出来上がった甘酒は冷蔵すると日持ちが良くなります。
お召し上がりの時は、お湯で2倍位にうすめた後、熱くするか、冷やしてお飲みください。
【使用上のお願い（必ずお守りください）】 本品一袋にお湯200cc（約40℃）を入れて、30分-1時間後（生こうじの状態に戻して）ご使用ください。
■品名 こうじ ■原材料名 米（国産） ■内容量 500g × 6袋 ■賞味期限 製造日より6ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は、在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
■保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。
■製造者 マルクラ食品有限会社 ★ マルクラ純正食品 商品ラインナップはこちら よく一緒に購入されている商品はこちら竹内農園 特別栽培ねり梅1kg1,988円マエカワテイスト熟成だし醤油 姫路うすくち 94,895円木の屋 石巻水産 山形牛すね肉 和風醤油煮込み5,622円類似商品はこちらマルクラ食品 国産 乾燥白米こうじ 500g786円マルクラ食品 国産 有機米使用 乾燥玄米こうじ6,923円マルクラ食品 国産 有機米使用 乾燥玄米こうじ1,303円伊勢惣 みやここうじ 500g × 6袋 ／ 5,061円伊勢惣 みやここうじ 500g × 3袋 ／ 2,810円伊勢惣 みやここうじ 1000g × 2袋 ／3,419円伊勢惣 みやここうじ 1000g × 2袋 ／3,056円伊勢惣 みやここうじ 1000g × 10袋 13,574円やさか共同農場 有機乾燥米こうじ 500g 有2,383円再入荷しました2026/1/17ユウキ食品 マコーミック MC ブイヤベースの2,883円2026/1/17八幡屋礒五郎 七味唐がらし 14g＋ 18g 1,139円2026/1/17宇佐美煎餅店 まるやまからからせんべい(民芸玩9,320円

旨みと栄養でおいしさの"幅"を広げましょう！ 素材をもっとおいしく、食卓をもっとたのしく！ ほぐす手間の要らないバラタイプの乾燥米こうじ（米糀・米麹）です。
古来より日本の食文化を支えてきた糀には旨みと栄養があります。
ご家庭のお料理に糀を加えるだけでおいしさの幅が広がります。
乾燥していないこうじに比べ、長期保存が可能です。
日本の代表的な調味料の原料として知られる米こうじは、現在注目を浴びている発酵食品の原料。
糀甘酒をはじめ、話題の糀（こうじ）水や塩糀、しょうゆ糀、味噌づくりなどを楽しめます。
※画像はイメージです   塩糀の作り方 材料：米こうじ300g、食塩100g、水370ml 1．米こうじ300g、食塩100g、水370ml 2．米こうじと食塩を手でもみ込むように、3分以上混ぜます。
3．水を入れ、スプーンで混ぜます。
4．清潔なフタ付き保存容器に入れ、密封はせず緩めにフタをします。
5．直射日光を避け室温で保管し、1日1回スプーンでよくかき混ぜます。
6．1〜2週間程度で、甘い香りと程よい塩加減になり、指で米こうじの粒がつぶせ、とろみが出たら完成です。
  しょうゆ糀の作り方 材料：米こうじ300g、食塩23g、しょうゆ440ml 1．ボウルに米こうじと食塩を入れます。
2．しょうゆを入れ、スプーンで混ぜます。
3．清潔なフタ付き保存容器に入れ、しっかりとフタをします。
4．直射日光を避け室温で保管し、1日1回スプーンでよくかき混ぜます。
5．1−3週間程度で、甘みととろみが出て、指で米こうじの粒がつぶせるようになったら完成です。
  甘酒の作り方 材料：米こうじ300g、米1合 1．炊飯器に米を入れ、お粥を炊きます。
（米1合に対して水は4合の目盛りまで入れます。
） 2．お粥を混ぜ60℃位に保ち時々混ぜながら5時間-10時間で完成です。
3．炊飯器のフタを開け、50-60℃位に保ち時々混ぜながら5時間-10時間で完成です。
[飲み方] 適量の水で薄め、お好みで少量の食塩を加えて一度沸かしてからお召し上がりください。
※完成した塩麹、しょうゆ糀、甘酒は冷蔵庫で保管し、お早めにお使いください。
  プラス糀 「プラス糀」は、毎日の暮らしのなかに。
和食の基本となる醤油や味噌などの調味料は、 麹なくして成り立たないものであり、日本固有の食文化を支えてきたのは、 まさに"麹の力"といっても過言ではありません。
たとえば、大豆と塩を混ぜて発酵させる味噌。
 そこには、糀が欠かせません。
 ほかにも、醤油やみりん、日本酒など、 日本の伝統的な調味料の多くに糀は使用されてきました。
 古くから親しまれてきた糀を、日々の生活で手軽に取り入れてほしい。
 そんな思いから、「プラス糀シリーズ」は生まれました。
    ■名称 米こうじ（乾燥品） ■原材料名 米こうじ（米（アメリカ産）、こうじ菌） ■内容量 300g × 10袋 ■保存方法 直射日光を避け、涼しいところで保存してください。
■栄養成分表示 （100gあたり） エネルギー：370kcal、炭水化物：84.3g、たんぱく質：5.9g、脂質：1.0g、食塩相当量：0.01g ■ご使用上の注意 ・本品製造工場では大豆を含む製品を生産しています。
・開封後は冷蔵庫に保管し、お早めにお使いください。
・茶色の繊維状のものはお米の一部です。
・米こうじは温度が高くなると色や風味が変化するすることがありますが品質に問題はありません。
冷蔵庫で保管すると、この変化を抑えることができます。
・脱酸素剤を封入しています。
食べられませんので開封後は捨ててください。
■販売者 マルコメ株式会社 セット品、マルコメのその他の商品はこちらから

無農薬 玄米麹 乾燥 750g(生麹換算1kg以上) 国産 麹 米麹 無農薬 麹菌 発酵器 で 簡単 玄米 甘酒 塩麹 麹漬けの素 こうじ 米こうじ 酵素 糀 米糀 乾燥 伝統製法で、丁寧に作った玄米麹です 麹菌がふわふわ！酵素たっぷり！ 原料・水・炭・製法にこだわった玄米麹。
皆様の健康のお役にたてると嬉しいです！ 「自然の恵みをそのままに」 ・国内(主に九州)において無農薬で栽培された玄米を使用しています。
・マイクロバブルで余分な脂分や糠、糊成分を取り除き、電子エネルギー水（備長炭を電極にして電圧をかけた水）を用いて吸水性を高め、浸漬、水換えを繰り返して、15時間以上浸漬して安全な発芽玄米にしています。
発芽玄米といっても、胚芽が膨らむ程度で効果があり、使用上に通常の玄米麹と違いはありません。
発芽玄米はGABAが多く作られます。
・昔ながらの木製の室蓋(モロブタ)でていねいに玄米麹にしました。
とても良い香りの麹になっております。
ほぼ全行程を手作業で行っている昔ながらの手作り麹です。
↓無農薬玄米麹のラインナップはこちら↓無農薬玄米麹　250g×3（750g）無農薬玄米麹　250g×4（1kg）無農薬玄米麹　500g無農薬玄米麹　500g×2（1kg） 無農薬玄米麹　750g無農薬玄米麹　1kg無農薬玄米麹　1kg×2（2kg）無農薬玄米麹　3kg(業務用　大袋）無農薬玄米麹　5kg（業務用　大袋） 簡単おいしい♪玄米麹甘酒の作り方 (ヨーグルトメーカー使用) 材料 ・玄米麹250g ・水300ml 作り方 1．玄米麹をよくほぐす 2．玄米麹に水を加え、ヨーグルトメーカーや甘酒メーカーなどで、60℃、6時間保温する。
(甘酒メーカーの作り方でもOK ) 3．冷蔵庫に入れ、一晩寝かせると、より美味しくなります。
※ツブツブのままでヨーグルトにかけたり、ブレンダーやミキサーでペースト状にすれば、豆乳や牛乳で割って美味しいです♪パンにバターと玄米甘酒を塗ってもGood ! 玄米麹あんバタートースト 焼き立てのパンに、バターと玄米麹甘酒をぬれば、砂糖不使用の発酵あんバタートーストに早変わり！ 玄米の香ばしい香りとコク、ハチミツに似た甘さがクセになります。
通常の「あんこ」は、 小豆のカロリー ＋ 砂糖のカロリー ですが「発酵あんこ」は、玄米麹自体が甘みに変化するため、玄米のカロリーだけ♪ とってもヘルシーなんです☆ ヨーグルトの玄米麹甘酒がけ プレーンヨーグルトに、お砂糖代わりに玄米麹甘酒をトッピング♪お好みでグラノーラやフルーツを加えれば、朝にぴったりの発酵食品に！ 便秘気味の方など、玄米麹はおすすめです。
ヨーグルトも、ヨーグルトメーカーと、好きなヨーグルト、牛乳があれば簡単に毎日作れます。
お手軽に発酵食品で腸活ライフがおくれます☆ 玄米塩麹ペーストの作り方 材料 ・玄米麹100g ・水90ml ・塩40g 作り方 1．玄米麹と水、塩をジップロックなどに入れてよく揉む。
2．好みに合わせて熟成させる ・甘め…ヨーグルトメーカーで60℃ 6時間 ・通常…ヨーグルトメーカーで40℃ 1日 ・常温…夏場は1週間、冬場は10日間、時々揉みながら様子をみる。
3．ミキサーかブレンダーでペーストにすると使いやすいです♪無ければスリコギでもOK！ ・唐揚げの下味に！ ・スペアリブに塗り込んで寝かせる ・スライストマトにかけるドレッシングのベースに… 色々試してみてください☆ ミニトマトの玄米塩麹和え ミニトマト100gは半分に切り、小さじ1の玄米塩麹を和える。
※オリーブオイルをかけて食べても美味しい 玄米塩麹唐揚げ 1．食べやすい大きさに切った鶏もも肉300gに大さじ1杯の玄米塩麹を揉み込み、30分〜数時間おく。
2．小麦粉大さじ3と片栗粉大さじ3を混ぜた粉をよくまぶし、170度の油で揚げる。
どうして玄米麹がいいの？ 白米や玄米を麹にすると、麹菌の作用で元々あった栄養素より多くの栄養が作られます。
特に玄米麹には栄養が多く、白米麹に比べて ビタミン類は3〜6倍程度、 カルシウム、鉄は約3倍、 マグネシウムは9倍、 食物繊維も3倍以上・・・ タンパク質はアミノ酸へ分解され、デンプンはブドウ糖へと分解されます。
さらに、ビタミン類も豊富に作られます。
玄米甘酒を作れば、まさに飲む点滴、 天然の栄養ドリンクなのです(^-^)/ 腸内環境を整える 玄米麹には乳酸菌や酵母菌、オリゴ糖が含まれており、腸内で善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える効果が期待できます。
酵素を沢山含んでいますので、そのままでも消化を助ける役割がありますが、仕込み段階で玄米麹を加えることで酵素が働き、食べる前に一部分解されるので消化にも優しいです。
また、玄米麹甘酒には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のどちらも含まれていますが、特に不溶性食物繊維の方が多く含まれており、腸を刺激することで排便を促す働きがあります。
腸内環境が整うことで便秘解消、肌トラブルの改善が期待できます☆ 原料へのこだわり 無農薬・無化学肥料のお米を育てている農家さんのお米を製麹しています。
単一農家さんでは、玄米の仕入れが安定しないためですが、それぞれこだわって作っているお米です。
・長崎県大村市、福重有機米研究会様のお米 ・地元長崎県、あいがも農法米 ・佐賀県唐津七山、諸熊様のお米 ・熊本県、ASO北外輪ファーム様のお米 ・滋賀県、アグリなかい様のお米 ・足りない場合は、一覧以外から仕入れる場合もあります。
よくある質問Q：白いカビが生えているようですが大丈夫ですか？ A：この白いカビが麹菌ですのでご安心ください。
麹菌は安全なカビで、酵素を沢山出す事から、様々な発酵食品に使用されています。
Q：保存方法はどうしたらいいですか？ A:届きましたら、冷蔵庫が好ましいです。
常温でも通常腐敗したりはしませんが、温度が高いと徐々に風味は劣化していきます。
密封できるジップロックなどで、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。
Q：甘酒が硬かったです。
A：玄米の甘酒は白米の甘酒より固く、外皮はそのまま残ります。
食べる感じの甘酒というイメージですが、ブレンダーでペーストにしても使いやすいです。
Q：少し甘みが足りないような気がします。
A:甘みが出ないのにはいくつか原因があります。
温度が低すぎると、酵素の力が弱まり、甘みが出にくいです。
逆に温度が高すぎると、酵素が壊れてしまいます。
他にも、水分が多すぎる場合もあります。
濃く、甘く作ったほうが日持ちも良いです。
☆他にもご質問がありましたら、お気軽にショップへお問い合わください♪ 無農薬玄米麹で作ったお酢はこちら無農薬 玄米麹 米糀 乾燥 750g(生麹換算1kg以上) 国産 麹 米麹 無農薬 米こうじ 麹菌 発酵器 で 簡単 玄米 甘酒 塩麹 麹漬けの素 こうじ 酵素 糀

無農薬 発芽 玄米麹 パウダー 250g〜1kg 無農薬 発芽 玄米麹 乾燥 粉末麹 プロテイン に入れて 腸活 消化吸収 サポート 発酵食品 ふりかけ 愛犬 愛猫 国産 米麹粉末 麹粉 麹菌 玄米甘酒 塩麹 こうじ 酵素 糀 伝統製法で、丁寧に作った玄米麹をパウダーにしました 麹菌がふわふわ！酵素たっぷり！ 原料・水・炭・製法にこだわった玄米麹。
皆様の健康のお役にたてると嬉しいです！ 安さの秘密は、、1？ →企業努力だけです。
・麹作りから加工まで全て自社で手作りです(小型の機械はあり) ・パッケージ、デザイン費、広告費をかけず、麹造りに全集中！ ・店舗直販のお客様と、オンラインショップのお客様を区別しない価格。
顔が見えなくても対面販売の気持ちです。
・なにより、続ける事が出来て、気軽に購入出来ないと心が健康でいられません。
なので、あまり市場価格に左右されません。
・ここだけの話、昔から営業マンはいない、全員造り手で隙間時間にオンラインショップも手作りで運営している、商売が下手な会社なんです。
。
「自然の恵みをそのままに」 ・国内において無農薬で栽培された玄米を使用しています。
・マイクロバブルで余分な脂分や糠、糊成分を取り除き、電子エネルギー水（備長炭を電極にして電圧をかけた水）を用いて吸水性を高め、浸漬、水換えを繰り返して、15時間以上浸漬して安全な発芽玄米にしています。
発芽玄米といっても、胚芽が膨らむ程度で効果があり、使用上に通常の玄米麹と違いはありません。
発芽玄米はGABAが多く作られます。
・昔ながらの木製の室蓋(モロブタ)でていねいに玄米麹にしました。
とても良い香りの麹になっております。
ほぼ全行程を手作業で行っている昔ながらの手作り麹です。
簡単おいしい♪玄米麹甘酒の作り方 (ヨーグルトメーカー使用) 材料 ・米麹パウダー250g ・水300ml 作り方 1．米麹パウダーに水を加え、ヨーグルトメーカーや甘酒メーカーなどで、60℃、8時間保温する。
(甘酒メーカーの作り方でもOK ) 2．冷蔵庫に入れ、一晩寝かせると、より美味しくなります。
※豆乳や牛乳で割って美味しいです♪パンにバターと玄米甘酒を塗ってもGood ! 米麹あんバタートースト 焼き立てのパンに、バターと米麹甘酒をぬれば、砂糖不使用の発酵あんバタートーストに早変わり！ 玄米麹由来の香ばしい香りとコク、ハチミツに似た甘さがクセになります。
通常の「あんこ」は、 小豆のカロリー ＋ 砂糖のカロリー ですが「発酵あんこ」は、米麹自体が甘みに変化するため、米麹のカロリーだけ♪ とってもヘルシーなんです☆ ヨーグルトの玄米麹甘酒がけ プレーンヨーグルトに、お砂糖代わりに玄米麹甘酒をトッピング♪お好みでグラノーラやフルーツを加えれば、朝にぴったりの発酵食品に！ 便秘気味の方など、玄米麹はおすすめです。
ヨーグルトも、ヨーグルトメーカーと、好きなヨーグルト、牛乳があれば簡単に毎日作れます。
お手軽に発酵食品で腸活ライフがおくれます☆ 玄米塩麹ペーストの作り方 材料 ・玄米麹100g ・水90ml ・塩40g 作り方 1．玄米麹と水、塩をジップロックなどに入れてよく揉む。
2．好みに合わせて熟成させる ・甘め…ヨーグルトメーカーで60℃ 6時間 ・通常…ヨーグルトメーカーで40℃ 1日 ・常温…夏場は1週間、冬場は10日間、時々揉みながら様子をみる。
3．ミキサーかブレンダーでペーストにすると使いやすいです♪無ければスリコギでもOK！パウダーの場合は必要無し ・唐揚げの下味に！ ・スペアリブに塗り込んで寝かせる ・スライストマトにかけるドレッシングのベースに… 色々試してみてください☆ ミニトマトの玄米塩麹和え ミニトマト100gは半分に切り、小さじ1の玄米塩麹を和える。
※オリーブオイルをかけて食べても美味しい 玄米塩麹唐揚げ 1．食べやすい大きさに切った鶏もも肉300gに大さじ1杯の玄米塩麹を揉み込み、30分〜数時間おく。
2．小麦粉大さじ3と片栗粉大さじ3を混ぜた粉をよくまぶし、170度の油で揚げる。
どうして玄米麹がいいの？ 白米や玄米を麹にすると、麹菌の作用で元々あった栄養素より多くの栄養が作られます。
特に玄米麹には栄養が多く、白米麹に比べて ビタミン類は3〜6倍程度、 カルシウム、鉄は約3倍、 マグネシウムは9倍、 食物繊維も3倍以上・・・ タンパク質はアミノ酸へ分解され、デンプンはブドウ糖へと分解されます。
さらに、ビタミン類も豊富に作られます。
玄米甘酒を作れば、まさに飲む点滴、 天然の栄養ドリンクなのです(^-^)/ 腸内環境を整える 玄米麹には乳酸菌や酵母菌、オリゴ糖が含まれており、腸内で善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える効果が期待できます。
酵素を沢山含んでいますので、そのままでも消化を助ける役割がありますが、仕込み段階で玄米麹を加えることで酵素が働き、食べる前に一部分解されるので消化にも優しいです。
また、玄米麹甘酒には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のどちらも含まれていますが、特に不溶性食物繊維の方が多く含まれており、腸を刺激することで排便を促す働きがあります。
腸内環境が整うことで便秘解消、肌トラブルの改善が期待できます☆ 原料へのこだわり 無農薬・無化学肥料のお米を育てている農家さんのお米を製麹しています。
単一農家さんでは、玄米の仕入れが安定しないためですが、それぞれこだわって作っているお米です。
・長崎県大村市、福重有機米研究会様のお米 ・地元長崎県、あいがも農法米 ・佐賀県唐津七山、諸熊様のお米 ・熊本県、ASO北外輪ファーム様のお米 ・滋賀県、アグリなかい様のお米 ・足りない場合は、一覧以外から仕入れる場合もあります。
よくある質問 Q：保存方法はどうしたらいいですか？ A:届きましたら、冷蔵庫が好ましいです。
常温でも通常腐敗したりはしませんが、温度が高いと徐々に風味は劣化していきます。
密封できるジップロックなどで、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。
Q：少し甘みが足りないような気がします。
A:甘みが出ないのにはいくつか原因があります。
温度が低すぎると、酵素の力が弱まり、甘みが出にくいです。
逆に温度が高すぎると、酵素が壊れてしまいます。
他にも、水分が多すぎる場合もあります。
濃く、甘く作ったほうが日持ちも良いです。
☆他にもご質問がありましたら、お気軽にショップへお問い合わください♪ 無農薬玄米麹で作ったお酢はこちら無農薬 発芽 玄米麹 パウダー 250g〜1kg 無農薬 発芽 玄米麹 乾燥 粉末麹 プロテイン に入れて 腸活 消化吸収 サポート 発酵食品 ふりかけ 愛犬 愛猫 国産 米麹粉末 麹粉 麹菌 玄米甘酒 塩麹 こうじ 酵素 糀

乾燥 麦麹 2kg ( 1kg×2袋 生麹 換算約2660g分 ) 長崎・佐賀県産の 七分搗き 大麦 使用 麹菌 味噌 作り 麹 発酵器 で 簡単 もろみ 醤油麹 こうじ 酵素 糀 麦味噌 合わせ味噌 などに 乾燥麦麹のラインナップはこちら！ ・乾燥麦麹 250g×2個 （合計500g）・乾燥麦麹 250g×3個 （合計750g）・乾燥麦麹 250g×4個 （合計1000g）・乾燥麦麹 750g・乾燥麦麹 1000g・乾燥麦麹 1000g×2個 （合計2kg）・乾燥麦麹 業務用5kg ☆人気！！お味噌作りセットもあります☆ 川添酢造の味噌作りセットはこちら 長崎県、佐賀県産の七分搗き胚芽大麦を、昔ながらの「もろぶた」造りで麦麹にしました。
保存性を良くするために乾燥させてあります。
約25％乾燥させていますので、乾燥麦麹1000gに対し、330mlの水を混ぜてしばらく待つと、生麹約1330g分になります。
乾燥麦麹のままでも使用できますし、生麹として使用したい場合は水戻しすると分量が分かりやすいです。
お味噌作りはもちろんのこと、いろいろな事に使っていただければ嬉しいです♪商品名：乾燥麦麹2000g内容量：2000g賞味期限：約3ヶ月 保存方法：常温（可能ならば冷蔵庫推奨）乾燥 麦麹 2kg ( 1kg×2袋 生麹 換算約2660g分 ) 長崎・佐賀県産の 七分搗き 大麦 使用 麹菌 味噌 作り 麹 発酵器 で 簡単 もろみ 醤油麹 こうじ 酵素 糀 麦味噌 合わせ味噌 などに

乾燥 麦麹 2kg ( 1kg×2袋 生麹 換算約2660g分 ) 長崎・佐賀県産の 七分搗き 大麦 使用 麹菌 味噌 作り 麹 発酵器 で 簡単 もろみ 醤油麹 こうじ 酵素 糀 麦味噌 合わせ味噌 などに 乾燥麦麹のラインナップはこちら！ ・乾燥麦麹 250g×2個 （合計500g）・乾燥麦麹 250g×3個 （合計750g）・乾燥麦麹 250g×4個 （合計1000g）・乾燥麦麹 750g・乾燥麦麹 1000g・乾燥麦麹 1000g×2個 （合計2kg）・乾燥麦麹 業務用5kg ☆人気！！お味噌作りセットもあります☆ 川添酢造の味噌作りセットはこちら 長崎県、佐賀県産の七分搗き胚芽大麦を、昔ながらの「もろぶた」造りで麦麹にしました。
保存性を良くするために乾燥させてあります。
約25％乾燥させていますので、乾燥麦麹1000gに対し、330mlの水を混ぜてしばらく待つと、生麹約1330g分になります。
乾燥麦麹のままでも使用できますし、生麹として使用したい場合は水戻しすると分量が分かりやすいです。
お味噌作りはもちろんのこと、いろいろな事に使っていただければ嬉しいです♪商品名：乾燥麦麹2000g内容量：2000g賞味期限：約3ヶ月 保存方法：常温（可能ならば冷蔵庫推奨）乾燥 麦麹 2kg ( 1kg×2袋 生麹 換算約2660g分 ) 長崎・佐賀県産の 七分搗き 大麦 使用 麹菌 味噌 作り 麹 発酵器 で 簡単 もろみ 醤油麹 こうじ 酵素 糀 麦味噌 合わせ味噌 などに