著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2017年01月ISBN9784751112557ページ数239Pキーワードちゆうごくりようりにんきめにゆーとわざにじゆうなな チユウゴクリヨウリニンキメニユートワザニジユウナナ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751112557目次兵庫・神戸市 老虎菜/兵庫・神戸市 自然派中華 cuisine/兵庫・西宮市 Vel ROsier/大阪・北浜 中国菜 火ノ鳥/大阪・西天満 唐菜房 大元/大阪・西天満 中國菜 月泉/大阪・豊中市 中華菜房 古谷/三重・亀山市 中国名菜 しらかわ/愛知・名古屋市 中国家庭料理 菜の花/愛知・名古屋市 レストラン 冨〔ほか〕
3,300 円
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著者静岡新聞社(著)出版社静岡新聞社発売日1998年08月ISBN9784783817147ページ数189Pキーワードぎようざでんせつ ギヨウザデンセツ しずおか／しんぶんしや シズオカ／シンブンシヤ9784783817147
1,100 円
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著者國安英二(著) 古谷哲也(著) 荻野亮平(著)出版社旭屋出版発売日2014年10月ISBN9784751111109ページ数236Pキーワードでんとうげんだいしんかするちゆうごくりようり デントウゲンダイシンカスルチユウゴクリヨウリ くにやす えいじ ふるたに て クニヤス エイジ フルタニ テ9784751111109目次唐菜房 大元（鮫の舌の和え物 麻辣ソース/豚ガツと漬物の潮州風スープ/烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ ほか）/中華菜房 古谷（キャベツと春雨の東北炒め/豆苗と干し貝柱の炒め/竹の子の甘辛炒め ほか）/四川料理 巴蜀（豚マメの湯引き 特製ソース/蒸し鶏 新生姜と焼唐辛子の和え物のせ ほか）
3,850 円
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出版社幸書房発売日2005年02月ISBN9784782102510ページ数426Pキーワードちゆうごくつけものだいじてんちゆうごくじやんあんつ チユウゴクツケモノダイジテンチユウゴクジヤンアンツ みやお しげお ミヤオ シゲオ9784782102510内容紹介中国の漬物は、食材として用いられることが多く、日本の漬物のイメージとはやや異なる。
本書は、中国料理に欠かせない中国の漬物を、素材別、作り方別、地方別に体系的に紹介した、本邦初の本格的な中国漬物の専門書である。
漬物製造、農産加工、食材発掘、新商品開発に本書の活用を是非お薦めしたい。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次中国の漬物の歴史、現状および発展/中国漬物の主要原料/中国漬物の補助原料/中国漬物の分類/中国漬物の製造設備/製造工程/醤漬菜（味噌漬）/糖醋漬菜（砂糖漬、酢漬、甘酢漬）/蝦油漬菜/糟漬菜・糠漬菜/清水漬菜・塩水漬菜/塩漬菜/菜脯（野菜の砂糖漬）/菜醤（野菜ペースト）/真空浸漬法/漬物貯蔵
7,150 円
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著者杉山明(著)出版社牧歌舎発売日2007年08月ISBN9784434109393ページ数237Pキーワードおしよくじかいよんでおいしいちゆうごくりようり オシヨクジカイヨンデオイシイチユウゴクリヨウリ すぎやま あきら スギヤマ アキラ9784434109393内容紹介中国菜単に詳しくなる！！酔っぱらいガニ、蒸しガチョウのラオチュウ風味、北京ダック、ハトのパリパリ焼き、ナマコの醤油煮、フカヒレの姿煮…厳選された112品をご賞味下さい。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 総論/2 料理編（前菜/野菜料理/豆腐料理/肉料理/海鮮料理/スープ類/主食類/飲み物/デザート類）/3 その他の食べ物?レストランのメニューにはないが、中国人の食生活に欠かせないもの
1,650 円
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 著者鈴木邦彦(著)出版社大和書房発売日2020年10月ISBN9784479921424ページ数175Pキーワード料理 クッキング ちゆうかひとすじのべつぴんぜつぴんりようりよめば チユウカヒトスジノベツピンゼツピンリヨウリヨメバ すずき くにひこ スズキ クニヒコ9784479921424内容紹介本書は、時に面白く、時にわかりやすく、ちょっぴりキモい、中華料理のプロ集団『中華一筋』によるマジウマい「文章の飯テロ」。
読むだけで、腹が減り、読むだけで、腕が上がる、画期的な中華料理本です。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次其の1 中華一筋のまかない飯神イレブン（チャーシュー麺“叉焼麺”/レバニラ炒め“韮菜炒肝” ほか）/其の2 白飯が欲しくなる中華おかず（脇屋友詞直伝凍り豆腐と鶏肉の春雨煮込み“鶏塊老豆腐”/豚足の蒸し煮込み“〓猪足菜” ほか）/其の3 中華一筋流！マジウマ炒飯（料理の鉄人陳建一直伝回鍋肉炒飯“回鍋肉炒飯”/海街diaryのしらす炒飯“〓仔魚炒飯by海街日記” ほか）/其の4 一度食べたら止まらないやみつき麺（海老塩葱ラーメン“葱油蝦球湯麺”/海老味噌葱ラーメン“葱油蝦醤湯麺” ほか）/其の5 クセになる激辛おかず（宜賓燃麺“宜賓燃面”/よだれ鶏“口水鶏” ほか）/付録 これがつくれたらTHE職人！中華仕込み
1,430 円
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著者馬遅伯昌(著)出版社婦人之友社発売日2007年10月ISBN9784829205211ページ数123Pキーワード料理 クッキング まけのかじようさいふ マケノカジヨウサイフ ま−ち− はくしよう ま− へ マ−チ− ハクシヨウ マ− ヘ9784829205211目次調理を始める前に 3人が伝えたい馬家の家常菜をおいしくつくるポイント10/食材・香辛料・調味料のこと/ようこそ馬家のキッチンへ！おなじみ家庭中華3人3様/魚介のおかず/野菜のおかず/粉料理/3人の元気の源料理/デザート/中国茶を愉しむ
1,980 円
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著者徐耀華(著)出版社IBCパブリッシング発売日2023年03月ISBN9784794607508ページ数179Pキーワードかこんわそうごぜんぼうことはじめ カコンワソウゴゼンボウコトハジメ じよ ようか ジヨ ヨウカ9784794607508内容紹介日本でも人気の高い中国料理ですが、その多くは、北京料理・上海料理・広東料理・四川料理で、雲南料理は未知の世界でした。
本書は、1995年に日本初の雲南料理専門店《御膳房》を開店し、現在東京で多くの人気レストランを展開している著者が、中国の四季や漢詩に合わせたメニューの数々を、美麗な写真と共に紹介しながら、中国料理の伝統や技術、そして心を伝えます。
日中食文化の豊かな架け橋となる一冊です。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1部 雲南、そして中国料理（雲南料理との出会い/雲南、食の物語/中国十大料理/医食同源と薬膳料理/二十四節気と料理 ほか）/第2部 四季を食べる（春歌/夏夢/秋韻/冬趣）
2,640 円
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著者菰田欣也(著)出版社柴田書店発売日2014年04月ISBN9784388061846ページ数119Pキーワード料理 クッキング こもだきんやのちゆうかりようりめいじんに コモダキンヤノチユウカリヨウリメイジンニ こもだ きんや コモダ キンヤ9784388061846スタッフPOPテレビや雑誌でもおなじみ「スーツァンレストラン陳」の菰田さんが、家庭で美味しい中華料理をつくるコツを伝授。
おうち中華決定版！内容紹介中華料理店の火力がなければ、中華鍋やセイロがなければ、おいしい中華料理を作ることは難しい？！そんなことはありません！本書で紹介する料理はすべてフライパンや普通の鍋で作れます。
調味料は、スーパーマーケットで売られている一般的なもの数種類のみ使用。
面倒な【油通し】のかわりに【湯通し】を提案。
それでもおいしくできるのは、プロならではのコツがあるから。
料理教室でいくつもの疑問、質問に答えてきた著者ならではの、かゆいところに手が届く家庭中華の教科書、決定版です。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次中華調味料を使い切る（豆板醤・甜麺醤・オイスターソース）/炒め物/チャーハン/麺/揚げ物/蒸し物/スープ/点心/酒の肴/デザート
1,760 円
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 著者なすんじゃ(著)出版社アノニマ・スタジオ発売日2010年11月ISBN9784877586980ページ数95Pキーワード料理 クッキング なすんじやさんのきむちなむると ナスンジヤサンノキムチナムルト な すんじや ナ スンジヤ9784877586980内容紹介砂糖を使わないキムチとナムルに、ずっと食べられてきた定番おかず。
伝統的な家庭／宮廷料理に基づく、食卓を豊かに彩る韓国料理入門。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 キムチの教室（キムヂャンキムチ（白菜キムチ）「牡蛎のチャンアジ」/即席キムチ/キムチポックンパッ（キムチ焼きめし） ほか）/2 ナムルの教室（ビビンパッ（混ぜご飯）/大豆もやしのナムルとスープ/人参のナムル／かんぴょうのナムル ほか）/3 おかずの教室（ヂョン（チヂミ）3種/チャプチェ/コチュヂャン「チョコチュヂャン」 ほか）
1,760 円
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■ISBN:9784751114490★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】ラーメン繁盛法 4ふりがなら−めんはんじようほう4あさひやしゆつぱんむつく65423−29発売日202108出版社旭屋出版ISBN9784751114490
2,750 円
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著者ウーウェン(著)出版社高橋書店発売日2022年04月ISBN9784471408848ページ数127Pキーワード料理 クッキング うーうえんのいためもの ウーウエンノイタメモノ う− うえん ウ− ウエン9784471408848内容紹介みんなが大好きな「炒めもの」。
本書では、おうちの炒めものを劇的においしくする秘訣を、ウー・ウェン流「5つのメソッド」でご紹介。
丁寧な下準備と油の習性を上手に使った加熱方法で、野菜はシャキッと、炒飯はぱらりと。
小松菜やレタス、もやし、なすなど野菜1種のシンプルな炒めものから、定番の青椒肉絲や回鍋肉、麻婆豆腐にエビチリ、ご飯・麺まで。
おかずにはもちろん、お弁当に酒の肴に、まいにちでも食べたい全83品を掲載しました。
いつもの素材でぐんとおいしく、どなたでも炒めもの名人に。
180度開くコデックス製本だから、作りながら安心して使えます。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次野菜/魚介/肉/卵/大豆製品/米・麺
2,090 円
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 著者鈴木邦彦(著)出版社大和書房発売日2020年10月ISBN9784479921424ページ数175Pキーワード料理 クッキング ちゆうかひとすじのべつぴんぜつぴんりようりよめば チユウカヒトスジノベツピンゼツピンリヨウリヨメバ すずき くにひこ スズキ クニヒコ9784479921424内容紹介本書は、時に面白く、時にわかりやすく、ちょっぴりキモい、中華料理のプロ集団『中華一筋』によるマジウマい「文章の飯テロ」。
読むだけで、腹が減り、読むだけで、腕が上がる、画期的な中華料理本です。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次其の1 中華一筋のまかない飯神イレブン（チャーシュー麺“叉焼麺”/レバニラ炒め“韮菜炒肝” ほか）/其の2 白飯が欲しくなる中華おかず（脇屋友詞直伝凍り豆腐と鶏肉の春雨煮込み“鶏塊老豆腐”/豚足の蒸し煮込み“〓猪足菜” ほか）/其の3 中華一筋流！マジウマ炒飯（料理の鉄人陳建一直伝回鍋肉炒飯“回鍋肉炒飯”/海街diaryのしらす炒飯“〓仔魚炒飯by海街日記” ほか）/其の4 一度食べたら止まらないやみつき麺（海老塩葱ラーメン“葱油蝦球湯麺”/海老味噌葱ラーメン“葱油蝦醤湯麺” ほか）/其の5 クセになる激辛おかず（宜賓燃麺“宜賓燃面”/よだれ鶏“口水鶏” ほか）/付録 これがつくれたらTHE職人！中華仕込み
1,430 円
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 著者杉山明(著)出版社牧歌舎発売日2007年08月ISBN9784434109393ページ数237Pキーワードおしよくじかいよんでおいしいちゆうごくりようり オシヨクジカイヨンデオイシイチユウゴクリヨウリ すぎやま あきら スギヤマ アキラ9784434109393内容紹介中国菜単に詳しくなる！！酔っぱらいガニ、蒸しガチョウのラオチュウ風味、北京ダック、ハトのパリパリ焼き、ナマコの醤油煮、フカヒレの姿煮…厳選された112品をご賞味下さい。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 総論/2 料理編（前菜/野菜料理/豆腐料理/肉料理/海鮮料理/スープ類/主食類/飲み物/デザート類）/3 その他の食べ物?レストランのメニューにはないが、中国人の食生活に欠かせないもの
1,650 円
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出版社幸書房発売日2005年02月ISBN9784782102510ページ数426Pキーワードちゆうごくつけものだいじてんちゆうごくじやんあんつ チユウゴクツケモノダイジテンチユウゴクジヤンアンツ みやお しげお ミヤオ シゲオ9784782102510内容紹介中国の漬物は、食材として用いられることが多く、日本の漬物のイメージとはやや異なる。
本書は、中国料理に欠かせない中国の漬物を、素材別、作り方別、地方別に体系的に紹介した、本邦初の本格的な中国漬物の専門書である。
漬物製造、農産加工、食材発掘、新商品開発に本書の活用を是非お薦めしたい。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次中国の漬物の歴史、現状および発展/中国漬物の主要原料/中国漬物の補助原料/中国漬物の分類/中国漬物の製造設備/製造工程/醤漬菜（味噌漬）/糖醋漬菜（砂糖漬、酢漬、甘酢漬）/蝦油漬菜/糟漬菜・糠漬菜/清水漬菜・塩水漬菜/塩漬菜/菜脯（野菜の砂糖漬）/菜醤（野菜ペースト）/真空浸漬法/漬物貯蔵
7,150 円
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著者馬遅伯昌(著)出版社婦人之友社発売日2007年10月ISBN9784829205211ページ数123Pキーワード料理 クッキング まけのかじようさいふ マケノカジヨウサイフ ま−ち− はくしよう ま− へ マ−チ− ハクシヨウ マ− ヘ9784829205211目次調理を始める前に 3人が伝えたい馬家の家常菜をおいしくつくるポイント10/食材・香辛料・調味料のこと/ようこそ馬家のキッチンへ！おなじみ家庭中華3人3様/魚介のおかず/野菜のおかず/粉料理/3人の元気の源料理/デザート/中国茶を愉しむ
1,980 円
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著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2017年11月ISBN9784751113080ページ数192Pキーワードにんきらーめんてんがたんきゆうするちようりぎほう ニンキラーメンテンガタンキユウスルチヨウリギホウ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113080目次東京町田・超純水採麺天国屋/神奈川大和・うまいヨゆうちゃんラーメン/神奈川横浜・拉麺大公/神奈川横浜・らーめん森や。
/神奈川横浜・横浜中華そば維新商店/神奈川反町・ラーメン星印/東京南長崎・KaneKitchen Noodles/長野白板・とり麺や五色/東京錦糸町・麺や佐市 錦糸町店/東京早稲田・ラーメン巌哲〔ほか〕
3,850 円
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出版社旭屋出版発売日2021年08月ISBN9784751114490ページ数143Pキーワードらーめんはんじようほう4 ラーメンハンジヨウホウ49784751114490内容紹介◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！新しい流れに敏感なシェフたちの間では、新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を料理に出せるこうした最新調理の導入に、ますます積極的になっています。
真空調理による低温調理、減圧調理、従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、人気の実力店に取材し、詳しく紹介！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
2,750 円
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著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2019年06月ISBN9784751113820ページ数207Pキーワードにんきのちゆうごくりようりひようばんてんのあじずく ニンキノチユウゴクリヨウリヒヨウバンテンノアジズク あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113820目次中国菜 エスサワダ/Chinese酒場 炎技/中国料理 六徳恒河沙/中国菜 SHIN‐PEI/中国菜 香山/中国料理 翠園/AUBE/清粥小菜 明/中国菜 大鵬/香港海鮮酒家 Lei UMun〔ほか〕
3,850 円
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著者國安英二(著) 古谷哲也(著) 荻野亮平(著)出版社旭屋出版発売日2014年10月ISBN9784751111109ページ数236Pキーワードでんとうげんだいしんかするちゆうごくりようり デントウゲンダイシンカスルチユウゴクリヨウリ くにやす えいじ ふるたに て クニヤス エイジ フルタニ テ9784751111109目次唐菜房 大元（鮫の舌の和え物 麻辣ソース/豚ガツと漬物の潮州風スープ/烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ ほか）/中華菜房 古谷（キャベツと春雨の東北炒め/豆苗と干し貝柱の炒め/竹の子の甘辛炒め ほか）/四川料理 巴蜀（豚マメの湯引き 特製ソース/蒸し鶏 新生姜と焼唐辛子の和え物のせ ほか）
3,850 円
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著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2017年01月ISBN9784751112557ページ数239Pキーワードちゆうごくりようりにんきめにゆーとわざにじゆうなな チユウゴクリヨウリニンキメニユートワザニジユウナナ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751112557目次兵庫・神戸市 老虎菜/兵庫・神戸市 自然派中華 cuisine/兵庫・西宮市 Vel ROsier/大阪・北浜 中国菜 火ノ鳥/大阪・西天満 唐菜房 大元/大阪・西天満 中國菜 月泉/大阪・豊中市 中華菜房 古谷/三重・亀山市 中国名菜 しらかわ/愛知・名古屋市 中国家庭料理 菜の花/愛知・名古屋市 レストラン 冨〔ほか〕
3,300 円
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著者なすんじゃ(著)出版社アノニマ・スタジオ発売日2010年11月ISBN9784877586980ページ数95Pキーワード料理 クッキング なすんじやさんのきむちなむると ナスンジヤサンノキムチナムルト な すんじや ナ スンジヤ9784877586980内容紹介砂糖を使わないキムチとナムルに、ずっと食べられてきた定番おかず。
伝統的な家庭／宮廷料理に基づく、食卓を豊かに彩る韓国料理入門。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 キムチの教室（キムヂャンキムチ（白菜キムチ）「牡蛎のチャンアジ」/即席キムチ/キムチポックンパッ（キムチ焼きめし） ほか）/2 ナムルの教室（ビビンパッ（混ぜご飯）/大豆もやしのナムルとスープ/人参のナムル／かんぴょうのナムル ほか）/3 おかずの教室（ヂョン（チヂミ）3種/チャプチェ/コチュヂャン「チョコチュヂャン」 ほか）
1,760 円
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 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2023年08月ISBN9784751115022ページ数129Pキーワードにんきてんのひなべのぎじゆつすぱいしーほつとぽつと ニンキテンノヒナベノギジユツスパイシーホツトポツト あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751115022内容紹介盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次中國四川料理 劍閣/中國菜 雲蓉/中国料理 金威 KAMUI/SION modern chinese/Chinese Dining 方哉/一平飯店/上海湯包小館 BINO栄店/四川家庭料理 中洞/中國菜 李白/中国料理 煌璃/中国家庭料理 蓮華/刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店/中国菜 ARATA/中国料理 柚子
4,180 円
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